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牙齿与我们的健康和形象密切相关。龋齿，俗称蛀牙，是生活中常见的牙齿问题，是指细菌活动引起的牙齿腐烂。常见的龋齿菌株是革兰氏阳性需氧菌，例如乳酸链球菌和转葡萄糖链球菌，它们的代谢产生导致蛀牙的酸。有趣的是，人类学研究发现，在原始人类中，龋齿很少见，然而，随着人类逐渐食用富含淀粉（多糖）谷物的饮食，由于糖是人体的主要能量来源，龋齿的发病率急剧增加。口腔细菌。幸运的是，木糖醇是一种甜味、低热量、防龋齿的物质，存在于自然界中。

甜味剂 - 木糖醇

甜味剂是 食品添加剂 木糖醇是代替蔗糖使用最广泛的甜味剂之一，因为它的甜度与蔗糖相当，但其热量含量仅为蔗糖的60%。木糖醇，学名（2R，3R，4S）-季戊四醇，属于糖醇（sugaralcohol）的一种，所谓糖醇是指糖分子中的醛、酮中的羰基被还原为羟基后多元醇化合物的生成。木糖醇是木糖代谢的产物，虽然木糖醇可以从多种植物中提取，但目前需求巨大，主要通过木糖加氢还原。有趣的是，木糖醇其实并不是植物特有的，人体糖代谢过程中也会产生木糖醇中间体，即使我们不食用任何含木糖醇的食物，每百毫升血液中也含有0.03-0.06毫克木糖醇。天然糖及其衍生物糖醇是手性的，而木糖醇是非手性的，因为它是对称结构。

木糖醇的应用

木糖醇原产于芬兰，因此木糖醇产品在那里很常见。木糖醇虽然具有甜味，但它不能被细菌分解，因而可以代替甜品中的糖来预防蛀牙，芬兰儿童食用的甜食基本上都是用木糖醇代替蔗糖，有效保护儿童的牙齿健康。此外，含木糖醇的牙膏还具有预防龋齿的作用，有数据显示，使用不含木糖醇的含氟牙膏的儿童比使用含木糖醇的含氟牙膏的儿童患龋齿的可能性更小。另一方面，糖尿病患者由于糖代谢异常，日常饮食需要严格控制糖的摄入量，木糖醇在代谢中不需要胰岛素就可以直接进入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高，而且也不具有果糖的健康危害，是糖尿病患者理想的蔗糖替代品。

蔗糖在食品加工过程中受热会与氨基酸发生Melad化学反应，即糖的醛基与氨基酸形成棕色焦糖化物质，导致食品颜色变深，因此不利于大多数食品加工。使用木糖醇代替蔗糖避免了这个问题，因为木糖醇没有与氨基酸相互作用的醛基并且是热稳定的。木糖醇的另一个重要用途是帮助减肥，因为它的甜度与蔗糖相当，但热量却较少，而且木糖醇不会增加血液中中性脂肪的量，还能抑制甘油和脂肪的合成。酸（果糖会增加血脂），从而提供减肥功效。

木糖醇对犬的毒性

木糖醇对于大多数哺乳动物来说相对安全，并且没有太多明确的证据表明长期大剂量食用木糖醇有任何危害，因此它在欧洲和美国都被批准为安全食品添加剂。不幸的是，这种物质不能用于狗——木糖醇对犬有显着的毒性，剂量超过每公斤体重 0.1 克可能致命。究其原因，是因为犬类对木糖醇的代谢机制与人体不同，木糖醇进入其体内会导致胰岛素大量分泌，从而出现呕吐、活动能力下降、协调性不平衡、抽搐等低血糖症状。在严重的情况下，这可能会导致犬类死亡，并且木糖醇中毒没有特效解毒剂。

总结与展望

随着生活水平的逐步提高，人们对食品的消费逐渐从色香味俱佳的食品转向具有合理营养价值和保健功能的健康食品。木糖醇已成为当今食品市场的消费热点和发展重点之一，特别是以木糖醇代替蔗糖制成的功能性食品以其安全性高、口感好、稳定性高等特点越来越受到消费者的青睐。不过，在积极研发的前提下，人们也应该抱着冷静的审视态度，从健康的角度，科学客观地看待木糖醇的利弊。

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