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异抗坏血酸 是维生素C的近亲

异抗坏血酸，又称异抗坏血酸，是一种用作香肠、乳制品、饮料等食品中抗氧化剂的物质。抗坏血酸是…… 维生素C维生素C和异抗坏血酸是化学结构非常接近的亲缘关系分子。

异抗坏血酸与维生素C具有相同的强抗氧化作用。 异抗坏血酸钠 由于异抗坏血酸易于分解，因此有时会添加到某些食品中。异抗坏血酸和维生素C的化学结构相似，但两者之间存在两个主要区别。首先，尽管异抗坏血酸具有很强的抗氧化特性，但其效力远不及维生素C。换句话说，异抗坏血酸几乎没有维生素C预防和治疗坏血病的作用。此外，异抗坏血酸并非天然物质，而是一种人工合成化合物。尽管异抗坏血酸的结构与维生素C相似，但它并非天然物质，因此需要格外注意。

异抗坏血酸的致突变性

日本国立食品卫生研究所（现更名为国立药物重组肉与亚硝酸盐研究所）的研究团队对日本常用的242种食品添加剂的致突变性进行了研究，并撰写了相关论文。基于对致突变诱导基因突变特性的研究，异抗坏血酸被发现与突变和致癌性相关。在检测基因突变的Ames试验中，异抗坏血酸呈阳性，这意味着它会改变细菌的性质。

然而，由于该检测方法灵敏度很高，阳性结果并不一定意味着它对人体立即有害，因为维生素C检测呈阳性也会出现阳性反应。尽管存在这些担忧，但迄今为止，尚未发现与异抗坏血酸相关的健康风险。

低成本 抗氧化剂

由于异抗坏血酸与维生素C具有相似的抗氧化特性，人们可能会疑惑为什么不使用维生素C作为防腐剂。这是因为异抗坏血酸价格更低，且氧化速度比维生素C更快，从而可以防止食品中维生素C的流失。

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