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异抗坏血酸 是维生素C的近亲

异抗坏血酸，也称为异抗坏血酸，在香肠、乳制品、饮料等中用作抗氧化剂。 维生素c，维生素C和异抗坏血酸是化学结构相当接近的亲戚。

异抗坏血酸具有与维生素C同样强的抗氧化作用。 异抗坏血酸钠 有时会添加到某些食物中，因为异抗坏血酸很容易分解。异抗坏血酸和维生素C具有相似的化学结构，但有两个主要区别。首先，异抗坏血酸虽然具有很强的抗氧化特性，但其效力不如维生素 C。也就是说，异抗坏血酸几乎没有维生素C对坏血病的预防和治疗作用。另外，异抗坏血酸不是天然物质，而是人工化合物。虽然异抗坏血酸的结构与维生素C相似，但它不是天然物质，需要更多关注。

异抗坏血酸的致突变性

日本国立卫生研究院（现称国立药品重整研究所）肉，亚硝酸盐，让人这么害怕？让食品专家教你如何吃得放心！国立食品卫生研究所的研究小组（日本国立药品再造肉和亚硝酸盐研究所）对日本使用的 242 种食品添加剂的致突变性进行了研究，并根据该结果撰写了一篇论文，基于对致突变性诱导的基因突变特性的研究，异抗坏血酸被在检测基因突变的艾姆斯试验中，异抗坏血酸被发现呈“阳性”，这意味着它会改变细菌的性质。

然而，由于该测试的灵敏度很高，阳性结果并不一定意味着它立即对人体有害，因为维生素C测试呈阳性也显示出阳性反应。尽管存在这些担忧，到目前为止，还没有与异抗坏血酸相关的健康风险。

低成本 抗氧化剂

由于异抗坏血酸具有与维生素 C 类似的抗氧化特性，人们可能想知道为什么维生素 C 不用作防腐剂。这是因为异抗坏血酸比维生素 C 更便宜且氧化速度更快，从而防止食物中维生素 C 的损失。

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