转谷氨酰胺酶 TX06 酶制剂

介绍[型号] TG-TX06【颜色】白色或浅灰色粉末。【香气】具有转谷氨酰胺酶的特征气味。【味道】无味。【工艺特点】以酵母提取物、甘油和玉米粉为原料，经生物发酵，通过过滤、超滤、洗脱和冻干等工艺制得谷氨酰胺转氨酶。将原酶与其他辅料复配。【配料】转谷氨酰胺酶、麦芽糊精、明胶、磷酸盐、蔗糖酯、碳酸钠【产品特点】(1) 粘附性强。本酶催化的酶在一般非酶促条件下难以被破坏，因此经本酶处理后的肉糜在冷冻、切片和烹饪后不会扩散；(2) pH稳定性高。TG的最适pH值为6.0，在pH 5.0-8.0范围内酶活性较高；(3) 热稳定性强。TG的最适温度约为50℃，在45-55℃范围内活性较高；(4) 质量稳定。先进的生物发酵生产工艺和严格的原料质量控制，确保长期稳定的质量供应。【产品应用】重组优质鱼片【用量】0.5%～1.0%（用量根据肉重而定。）（撒施法）【反应时间】最好在 4-10°C 下反应过夜。[用法]1. 准备原材料（您可以在滚筒中对肉类进行脱水）2. 在所有连接面上撒上TG-TX06。3. 将鱼片重新组合，包裹并密封4. 反应过夜（温度：4-10°C）5. 切片