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乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，是由米曲霉和其他优良菌株经发酵、提取、精制、制备等工艺制得。乳糖酶是一种重要的糖苷水解酶，能够水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成半乳糖和β-半乳糖。 葡萄糖或者通过转糖基化反应生成功能性寡聚半乳糖。乳糖酶广泛应用于食品、医药、饲料和环境工程领域。

在 食品工业乳糖酶主要用于生产低乳糖或零乳糖乳制品，也可作为膳食补充剂，缓解部分人群的乳糖不耐受症状；在制药行业，乳糖酶与孟鲁司特联合使用，用于治疗婴幼儿因病毒或细菌感染引起的肠道菌群失衡，有效缓解腹泻和继发性乳糖不耐受；在饲料行业，乳糖酶用于畜禽饲料的生产，帮助提高动物消化吸收乳糖的能力，增加体重，改善健康状况；在环境工程领域，乳糖酶可用于处理含乳糖的工业废水，有效分解其中的乳糖，减少对环境的负面影响。