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乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，是由米曲霉等优良菌株经发酵、提取、精制、配制等工艺制备而成。乳糖酶是一种重要的糖苷水解酶，能水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成半乳糖和 葡萄糖，或通过转糖基作用生成功能性低聚半乳糖。乳糖酶广泛应用于食品、医药、饲料和环境工程领域。

在 食品工业、乳糖酶主要用于低乳糖或零乳糖乳制品的生产，也可作为膳食补充剂，缓解部分人群的乳糖不耐受症状；在医药行业，乳糖酶与孟鲁司特配合使用，用于治疗因病毒或细菌感染导致肠道菌群失衡的婴幼儿和儿童，并有效缓解腹泻和继发性乳糖不耐受；在饲料工业中，乳糖酶用于畜禽饲料的生产，帮助提高动物消化和吸收乳糖的能力。在饲料工业中，乳糖酶用于畜禽饲料的生产，有助于提高乳糖的消化吸收，增加体重，改善健康；在环境工程中，乳糖酶可用于处理含乳糖的工业废水，有效分解其中的乳糖，减少对环境的负面影响。