食品成分乳链菌肽

介绍产品名：乳链菌肽分子式：C141H228O38N41S7Nisin是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，在生理pH和α-胰凝乳蛋白酶的作用下迅速水解成氨基酸。它不会改变体内肠道正常菌群而出现其他抗生素耐药等问题，更不会与其他抗生素产生交叉耐药性，是一种高效、无毒、安全、高性能的天然食品防腐剂。能有效抑制嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、肉毒杆菌等革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢的生长。添加食品后，可以大大降低食品的杀菌温度，缩短食品的杀菌时间，使食品保持原有的营养成分、风味、色泽，而且还消耗大量的能量。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐头食品、果汁饮料及热处理密闭包装食品的防腐保鲜，还可以应用于化妆品和保健品等领域。乳酸链球菌能有效抑制革兰氏阳性菌，特别是对芽孢菌有良好的抑制作用。一般认为对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌无效，但在一定条件下（如冷冻、加热、低pH和螯合剂EDTA处理），乳酸链球菌素可以抑制某些沙门氏菌、志贺氏菌、克雷伯氏菌和埃希氏菌大肠杆菌。