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不同的成分： 小苏打的主要成分是 碳酸氢钠 其化学式为 NaHCO3；而食用苏打水的主要成分是碳酸钠，其化学式为 Na2CO369。

不同的碱度： 食用碱是强碱性物质，具有刺激性和腐蚀性，气味刺鼻；小苏打是弱碱性物质，无刺激性且无气味。

溶解度不同： 食用碱易溶于水；小苏打在 50 摄氏度时分解。

热稳定性有所不同：食用碱的热稳定性好，加热时不会分解；小苏打的热稳定性较差，加热时容易分解。

不同用途： 食用碱不能直接进口，可用于中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，例如用于制作面条时可作为松软剂，也可用于制作包子、卷饼等，此外，炖肉时可帮助软化肉质；小苏打可以直接进口，主要起到蓬松食物的作用，烹饪时加入适量小苏打可使食物更快熟透，此外，小苏打本身也可直接食用以缓解胃部不适。

外观有所不同： 食用碱是纯白色的，我们生活中常见的大多是白色袋装细粉；小苏打也是白色的，大多是细小的晶体，感觉类似于盐。

总之，虽然小苏打和食用苏打都是常见的烹饪辅料，但它们的化学成分、性质、用途和外观都存在明显的差异。因此，使用时应注意区分，以免影响最终的烹饪效果。