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麸质，也称为活性麸质粉或小麦面筋蛋白，是一种从小麦中提取的天然植物蛋白，富含营养和各种功能性能。以下是面筋的主要作用和用途：

1。食品行业的申请

糕点产品

麸质在糕点产品中起着关键作用，它可以增加面团的面筋，并使糕点产品更柔软，更弹性且更具弹性。同时，它还可以改善糕点产品的口味和颜色，并提高其营养价值。

肉类产品

将面筋添加到肉类产品中可以增强肉类产品的质地和咀嚼性，改善其蛋白质含量并提高其营养价值。此外，面筋还可以改善肉类产品的保留特性并延长其保质期。

乳制品

向乳制品添加面筋可以改善乳制品的蛋白质含量并增加营养价值。同时，面筋还可以改善乳制品的口味和稳定性并延长其保质期。

饮料

将面筋添加到饮料中可以改善饮料的蛋白质含量并增加其营养价值。同时，面筋还可以改善饮料的口味和稳定性并延长其保质期。

健康食品

作为高质量的植物蛋白来源，面筋可用作健康食品的重要原料。通过合理的配方和过程，可以准备各种高质量的和高质量的健康食品。

面包和面包

在面包的生产中，添加2-3％的面筋可以显着增加面团的吸水，增强面团的混合耐药性，缩短面团的发酵时间，因此，成品面包的特定体积增加，面包的核心质地是良好和均匀的，并且在皮肤，外观，外观，富有弹性的颜色中，都可以很好地改善。在蒸面包的生产中，添加约1％的面筋可以提高面筋的质量，显着提高面团的吸水率，增强产品的水分，改善味道，稳定形状，延长货架寿命。

瞬间面条

增加1-2％的面筋可以增加面条的韧性，加工不容易折断头部，耐沸腾，浸泡和咬合麸质。

火腿和香肠以及其他肉类产品

火腿和香肠，三明治，午餐肉和其他肉类产品作为粘合剂和填充剂，尤其是在鱼类，香肠和红香肠以及罐头肉中的麸质，可以部分用瘦肉代替，增加弹性和致密性，减少动物脂肪和胆固醇的含量，提高产量并延长收益率并延长保养寿命。

2。在其他领域的应用

饲料行业

面筋也广泛用于饲料行业。它具有很强的粘附能力，易于成形为颗粒，吸收水饮料在湿的面筋网络结构中并悬浮在水中，营养不会丢失，可以大大提高鱼类和其他鱼类的利用率。

药品和健康产品

麸质中的蛋白质可以与细菌结合并在体外突变，并且可以制成免疫调节剂，这有助于增强人体的耐药性。麸质中的淀粉有助于缓解胃肠道压力，并可以帮助缓解孕妇的妊娠反应，但需要在医生的指导下适度食用。

3。营养价值

面筋也富含微量元素和矿物质，例如锌，铁，镁，钙等，可以帮助改善皮肤粗糙和缺乏弹性的症状，还可以帮助减少胆固醇的吸收，这有助于良好的健康。此外，面筋富含饮食纤维，这有助于预防便秘。

总而言之，面筋在食品行业，药品，保健产品和饲料行业以及其他领域都有广泛的应用，不仅是为了提高产品的质量和营养价值，而且还可以发挥其独特的功能作用。