食品添加剂凝乳酶 CAS 9001-98-3
介绍凝乳酶（CAS 编号：9001-98-3）是一种特异性蛋白水解酶。其核心功能是分解牛奶中的 κ-酪蛋白，使其快速凝固形成凝乳。凝乳酶是奶酪等乳制品行业的关键原料。其主要来源分为三类：传统的动物源（例如从小牛皱胃中提取）、主流的微生物源（例如霉菌发酵，成本低且供应稳定）以及较少使用的植物源（例如从无花果中提取）。作为合规的食品添加剂，它在全球范围内被批准使用。只要符合标准，其安全性就有保障。除了乳制品外，它还在食品蛋白质改性、生物研究等领域少量使用。.
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