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生物素又称维生素H和辅酶R，由脲基环和带有戊酸侧链的噻吩环组成。它有 8 种异构体，天然存在时仅作为一种生物素，具有生物活性。在体内，生物素主要储存在肝脏中，浓度为800-3000 ng/g。血液水平较低。其主要功能是在脱羧和脱氨基反应中充当辅酶。药理学剂量的生物素可以降低 I 型糖尿病患者的血糖水平。

1.生物素缺乏症状

生物素缺乏主要见于长期吃生鸡蛋的人。如果饮食中缺乏生物素并且大量服用磺胺类抗生素，或者如果长期使用全静脉营养而忽略了生物素补充，也可能会发生生物素缺乏。缺乏的表现主要以皮肤症状为特征，包括头发稀疏、失去光泽、皮肤干燥、鳞状皮炎、红疹等，严重时可蔓延至眼、鼻、口周围。此外，还伴有食欲不振、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、粘膜呈灰色、麻木、抑郁、乏力、肌痛、高胆固醇血症、脑电图异常等。

这些症状大多发生在生物素缺乏 10 周后。生物素吸收的主要部位是小肠的近端部分。在低浓度时，它被载流子运输主动吸收；在高浓度下，它通过简单扩散被吸收。吸收的生物素通过门静脉循环转运至肝脏和肾脏进行储存。生物素也存在于其他细胞中，但含量较少。生蛋白含有抗生物素蛋白，可与生物素结合并抑制其吸收。胃酸缺乏会减少生物素的吸收。

2.作用机制和代谢

生物素向周围组织的运输需要生物素结合蛋白作为载体。血浆中的生物素结合蛋白以生物素酶的形式存在，生物素酶是一种具有两个高亲和力生物素结合位点的酶。

生物素主要通过尿液排出体外。在排泄之前，约一半的生物素在排泄前转化为生物素亚砜、二去甲基化生物素和四甲基化生物素。人尿液中生物素、二硝基甲苯和生物素亚砜的比例约为3:2:1。生物素也会分泌到母乳中，但含量非常少。由于肠道细菌可以合成生物素，因此准确确定所需生物素的量并不容易。

中国营养学会（CNS）于2000年提出了中国居民的AI值，即成人30μg/d。通过测定血液和尿液生物素含量、血浆奇碳脂肪酸浓度来评估生物素的营养状况，以及相关代谢物的尿排泄。生物素广泛存在于天然食品中。奶酪、牛肝、豆粕含量最多，其次是鸡蛋。精制谷物和大多数水果的供应量较少。

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