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生物素生物素，又称维生素H和辅酶R，由一个脲环和一个噻吩环组成，并带有戊酸侧链。它有8种异构体，天然存在的唯一一种生物素分子具有生物活性。在体内，生物素主要储存在肝脏中，浓度为800-3000 ng/g，血液中的含量较低。它的主要功能是作为辅酶参与脱羧和脱氨反应。药理剂量的生物素可以降低I型糖尿病患者的血糖水平。

1.生物素缺乏症状

生物素缺乏症主要见于长期食用生鸡蛋的人群。此外，如果饮食中生物素摄入不足，同时大量服用磺胺类等抗生素，或长期接受全静脉营养而忽视生物素补充，也可能导致生物素缺乏。生物素缺乏症主要表现为皮肤症状，包括头发稀疏、失去光泽、皮肤干燥、鳞屑性皮炎和红色皮疹，严重时皮疹可蔓延至眼部、鼻部和口周。此外，还可能伴有食欲不振、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜灰白、麻木、抑郁、乏力、肌痛、高胆固醇血症和脑电图异常等症状。

这些症状大多在生物素缺乏10周后出现。生物素的主要吸收部位是小肠近端。低浓度时，生物素通过载体转运进行主动吸收；高浓度时，则通过简单扩散吸收。吸收的生物素经门静脉循环运输至肝脏和肾脏储存。其他细胞中也含有生物素，但含量较少。生蛋清中含有抗生物素蛋白，这些蛋白会与生物素结合，抑制其吸收。胃酸缺乏也会降低生物素的吸收。

2.作用机制和代谢

生物素向周围组织的运输需要生物素结合蛋白作为载体。血浆中的生物素结合蛋白以生物素酶的形式存在，生物素酶是一种具有两个高亲和力生物素结合位点的酶。

生物素主要通过尿液排出体外。在排出体外之前，大约一半的生物素会转化为生物素亚砜、二去甲基生物素和四去甲基生物素。人尿中生物素、二硝基甲苯和生物素亚砜的比例约为3:2:1。生物素也会分泌到母乳中，但含量极低。由于肠道细菌可以合成生物素，因此很难准确测定人体所需的生物素量。

2000年，中国营养学会（CNS）提出了中国居民生物素的适宜摄入量（AI），成人为30微克/天。生物素的营养状况可通过测定血液和尿液中的生物素含量、血浆中奇数碳脂肪酸的浓度以及尿液中相关代谢物的排泄量来评估。生物素广泛存在于天然食物中。奶酪、牛肝和豆粕含量最为丰富，其次是鸡蛋。精制谷物和大多数水果的含量较低。

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