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三聚磷酸钠在食品中的作用是什么?

Apr 30, 2024

食品级 三聚磷酸钠 主要用作保水剂,以增加食品的口感。由于三聚磷酸钠具有良好的分散能力,添加在乳制品中可以使乳制品口感更加细腻、滑爽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制,每100公斤肉加3号混合盐2.2公斤和三聚磷酸钠85克,拌匀。

0~4℃冷藏固化48~72h,效果良好。用于生产蚕豆罐头,软化表皮。许多果蔬都有坚韧的外皮,随着果蔬的成熟,外皮越坚韧,在果蔬热烫或用水浸泡的加工过程中,添加聚磷酸盐,可以络合钙,从而降低了果蔬的韧性。外皮。

应用方向

三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶凝、乳化、pH缓冲等作用,可用作合成洗涤剂的主要助剂、工业软水剂、鞣革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、纺织工业分散剂等。医药工业和食品添加剂。除出口STPP外,国内STPP消费主要集中在洗涤剂行业、食品、陶瓷等。

在水处理中,主要用作软水剂,三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能,它能与水中的钙、镁、铁离子生成可溶性络合物Na3MP3O10,起到屏蔽钙、镁硬盐的作用,防止钙、镁垢的形成,此外,由于它还具有表面活化作用和较强的缓冲作用,因此还可以用作缓蚀剂。

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