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核心功能 食品级 EDTA-4Na 乙二胺四乙酸四钠（EDTA四钠）用于螯合食品中的金属离子。它能与钙、镁、铁、铜等金属离子形成稳定的水溶性螯合物，从而消除这些离子对食品颜色、风味、质地和保质期的不利影响。其具体作用可分为以下四类：

稳定颜色，防止褐变

食物中的铁离子和铜离子可以催化多酚氧化酶的活性，导致果汁、罐头食品等出现褐变和褪色。EDTA-4Na 可以螯合这些离子，抑制氧化反应，保持果汁的清澈颜色和水果罐头食品的原色。

保持风味，延缓腐败

金属离子会加速油脂和维生素的氧化分解，导致烘焙食品和酱汁产生腐臭味，并造成维生素流失。这种添加剂可以螯合催化离子，延缓油脂变质，保护食品原有风味，并延长维生素的保留时间。

增强质地稳定性，防止沉淀和分层

在饮料、酱料和乳制品体系中，钙离子和镁离子容易与其他成分结合形成沉淀或导致产品分层。EDTA-4Na 可以螯合这些离子，保持饮料的澄清度、酱料的乳化状态，并防止预制食品的质地变差。

合作进行保藏，减少防腐剂用量

某些微生物依赖金属离子生长。EDTA-4Na可通过螯合离子削弱微生物活性，与防腐剂联合使用时，可增强防腐效果，从而减少苯甲酸钠和其他防腐剂的添加量。