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安全

合成的 抗氧化剂它们具有毒副作用，会对人体的心脏、肺和肝脏造成不良影响，其安全性令人担忧，许多国家已经限制或禁止使用它们，例如 BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）和 TBHQ（叔丁基对苯二酚）等。

天然抗氧化剂：例如，迷迭香提取物已通过中国卫生部规定的安全评价测试（LD50：12克/公斤体重），被列为安全等级较高的允许食品添加剂。

抗氧化效率

合成抗氧化剂：抗氧化效率低。

天然抗氧化剂：例如，天然迷迭香提取物的抗氧化效率至少比合成抗氧化剂高 3 - 6 倍。

热稳定性

合成抗氧化剂：未提及具有优异的热稳定性相关特性。

天然抗氧化剂：例如，迷迭香提取物中的主要化学成分，如迷迭香醇、鼠李糖醇和鼠李糖酸，都是活性很高的抗氧化成分，它们不易挥发，具有良好的热稳定性，能够承受190℃高温煎炸很长时间，仍然具有抗氧化作用。

适用范围

合成抗氧化剂：应用范围狭窄，存在出口限制¹。

天然抗氧化剂：主要需求来自食品工业、制药和化妆品领域，在食品领域，它可以作为油炸食品和动植物油脂的添加剂，也可以作为油炸和烘焙食品的保鲜剂，应用范围相对较广。

抑菌效应

合成抗氧化剂：抗菌效果差。

天然抗氧化剂：未提及任何突出的抗菌效果相关特性。

成本和价格

合成抗氧化剂：通常生产成本相对较低，价格也更便宜。

天然抗氧化剂：提取过程相对复杂，因此价格较高。