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安全

合成的 抗氧化剂：它们对人的心脏，肺和肝脏有毒性副作用，其安全是一个潜在的问题，并且它们在许多国家 /地区的使用受到限制或禁止，例如BHA（丁基化羟基烷溶酶），BHT（二勃丁基丁基羟基苯甲酸酯），PG（Propyly propyly gallate）和TBHY（trody）（dibary）和try-bhq（trody）。

天然抗氧化剂：例如，迷迭香提取物已通过中国卫生部规定的安全评估测试（LD50：12G/kg体重），并被归类为具有高安全性的允许食品添加剂。

抗氧化效率

合成抗氧化剂：低抗氧化剂效率。

天然抗氧化剂：例如，天然迷迭香提取物的抗氧化剂效率至少比合成氧化剂高3-6倍。

热稳定性

合成抗氧化剂：未提及具有出色的热稳定性特征。

天然抗氧化剂：例如，迷迭香提取物中的主要化学成分，例如罗甲醇，鼠李醇和鼠李糖酸，是高度活性的抗氧化剂成分，它们是非挥发性的，具有良好的热稳定性，并且可以长时间且仍具有190℃的高温和仍然具有抗氧化作用。

应用范围

合成抗氧化剂：狭窄的应用范围，存在出口限制1。

天然抗氧化剂：主要需求来自食品工业和药品和化妆品领域，其中在食品领域，它可以用作富含油炸食品以及动物和蔬菜脂肪的添加剂，也可以用作炸和烘焙食品的新鲜防腐剂，其应用相对范围更大。

抑菌作用

合成抗氧化剂：抗菌作用差。

天然抗氧化剂：没有提到的出色抗菌作用特征。

成本和价格

合成抗氧化剂：通常，生产成本相对较低，价格便宜。

天然抗氧化剂：提取过程相对复杂，导致价格高。