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结构方面

抗坏血酸 该分子具有旋转异构化现象。《中华人民共和国药典》中维生素C条目指出，它是L-抗坏血酸，化学名称为Ld-抗坏血酸；而左旋抗坏血酸是D型，化学名称为Dl-抗坏血酸，也称为异抗坏血酸。

就抗氧化性能而言

D-异抗坏血酸的抗氧化能力远远超过抗坏血酸钠（维生素C钠）。

生理效应

维生素强化：D-异抗坏血酸钠本身并不强化维生素C。但是，当人体摄入D-异抗坏血酸钠后，它可以转化为维生素C。抗坏血酸钠具有强化维生素C的作用。

抗坏血病作用程度：D-异抗坏血酸钠的抗坏血病作用只有抗坏血酸的1/20左右，但其对肝糖异生和色素排泄的影响与抗坏血酸大致相同。

应用程序

应用范围广泛：两者均可用于食品领域，但D-异抗坏血酸钠还可用于工业制造（石油工业、制造业、农产品、蓄电池、精密铸造等）、化妆品（洁面乳、面霜、乳液、洗发水、面膜等）、饲料（罐装宠物食品、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等）等领域，并可替代甘油。它还可以替代甘油作为调味剂和防冻保湿剂；抗坏血酸钠主要用于医药用途和食品营养强化。

D-异抗坏血酸钠在食品中的作用特点：在制作食品时，D-异抗坏血酸钠通常不会产生酸味，也不会改变食品的原有味道；添加到食品中的抗坏血酸钠可能会具有一定的酸味作用。

安全性和剂量

安全： 在规定的使用范围内，两者通常都被认为是安全的。但是，如果过量服用D-抗坏血酸钠，可能会在大量摄入后出现严重的过敏反应；对于对抗坏血酸钠敏感的人来说，可能会导致头痛、眩晕、疲劳、嗜睡和脸红等副作用，但目前尚未有住院治疗的报告。

剂量： D-异抗坏血酸钠在不同食品中的用量有明确的标准，例如，冷冻鱼在冷冻前浸泡在0.1%-0.8%的水溶液中；果汁等饮料的用量为0.01%-0.03%等；不同食品中抗坏血酸钠的用量与D-异抗坏血酸钠的用量不同，需要根据具体食品类型和相关标准来确定。