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2016年6月，CNN报道称，百事公司宣布将于同年12月在美国市场重新在健怡可乐中使用阿斯巴甜。而就在去年8月，百事公司为了满足消费者需求，暂停在健怡可乐中使用阿斯巴甜（这两项调整都仅限于美国市场）。不到一年后，百事公司这番令人啼笑皆非的举动再次让这家备受争议的饮料巨头陷入舆论漩涡。 甜味剂, 阿斯巴甜成为焦点。

阿斯巴甜，就像 糖精蔗糖是一种合成的非营养性甜味剂。甜味剂可根据其热量分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。非营养性甜味剂是指甜度与蔗糖相当，但热量仅为蔗糖2%或更低的物质。由于这类甜味剂兼具高甜度和低热量的优点，因此对于喜欢甜食但又担心体重增加的人，以及需要限制糖摄入量但又想改善食物口感的肥胖症和糖尿病患者来说，都是不错的选择。

说到阿斯巴甜，有些人可能没听说过它的名字，但如果谈到糖精，相信大家都不会陌生。阿斯巴甜和糖精一样，都是一种合成的非营养性甜味剂。甜味剂可以根据其热量分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。非营养性甜味剂是指甜度与蔗糖相当，但热量仅为蔗糖2%或更低的物质。由于这类甜味剂兼具高甜度和低热量的特点，因此对于爱吃甜食但又担心体重增加的人，以及需要限制糖分摄入但又想改善食物口感的肥胖症患者和糖尿病患者来说，都是不错的选择。

阿斯巴甜的化学名称为天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，由天冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成。图1显示了其结构式。在室温下，阿斯巴甜是一种白色无味粉末，易溶于水和乙醇，但在高温下以及长时间浸泡于水中容易分解。阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍，其稀溶液的口感与蔗糖相似，味道清爽，无苦味。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲科学委员会（ESC）分别将阿斯巴甜的每日安全摄入量（ADI）设定为每公斤体重50毫克和40毫克，对于体重60公斤的成年人，FDA和ESC的ADI分别为3000毫克和2400毫克。有趣的是，阿斯巴甜的发现纯属偶然：1965 年，一位名叫施尼特的科学家在实验间隙不小心舔了舔被化学物质污染的手指，阿斯巴甜就此诞生。

时光飞逝，半个多世纪过去了，尽管阿斯巴甜被大量添加到碳酸饮料、果汁、葡萄酒、速溶咖啡、糕点等近6000种食品中，遍及90多个国家，但公众对其的质疑从未停止。有时，对错之分越多未必是坏事，正因为如此，众多人士和研究机构对阿斯巴甜给予了“格外关注”，美国食品药品监督管理局（FDA）将其描述为“目前研究最透彻的食品添加剂之一”。美国疾病控制与预防中心（CDC）在总结了大量试验结果后得出结论：“没有流行病学证据表明阿斯巴甜会造成重大伤害或严重风险。”

尽管有权威机构（包括美国FDA、欧洲食品安全局（EFSA）、英国食品标准局和加拿大卫生部等）负责辟谣关于阿斯巴甜的谣言，但作为消费者，您对阿斯巴甜了解多少？阿斯巴甜到底有多安全？

首先我们来看一下阿斯巴甜的代谢过程。阿斯巴甜进入人体后，在肠道内经酯酶和肽酶分解，生成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，然后被吸收入血。天冬氨酸是一种非必需氨基酸，人体自身可以合成；而苯丙氨酸是一种必需氨基酸，在鸡蛋和牛奶中含量丰富，具有一定的镇痛和抗抑郁作用。根据美国国立卫生研究院关于居民日常饮食的统计报告，美国人平均每日摄入的天冬氨酸和苯丙氨酸分别为6.5克和3.4克。

以市面上某种无糖饮料为例，一罐335毫升的饮料大约含有180毫克阿斯巴甜。因此，即使每天喝几罐，摄入的这两种氨基酸的量与正常摄入量相比也几乎可以忽略不计。然而，需要注意的是，苯丙酮尿症患者应避免食用或饮用含有阿斯巴甜的食物或饮料，因为阿斯巴甜分解会产生苯丙氨酸。阿斯巴甜的另一种代谢产物是甲醇。说到甲醇，它指的是一种常见的工业酒精。

下面，我们将通过了解阿斯巴甜的科学研究进展，消除您可能存在的任何疑问。

1. 食用阿斯巴甜会导致代谢紊乱吗？根据不同的动物和人群研究结果，单次大剂量摄入阿斯巴甜（每公斤体重1000毫克）确实会导致血液中氨基酸水平升高（不排除阿斯巴甜进入体内后分解成氨基酸的可能性），但在安全剂量范围内，它对氨基酸水平基本没有显著影响，也不会影响哺乳期母亲乳汁和婴儿血液中的氨基酸水平。然而，关于阿斯巴甜是否会影响人体的葡萄糖和脂质代谢，目前仍存在诸多争议。一些动物和人群研究表明，正常摄入阿斯巴甜不会改变血糖和血脂水平，而另一些研究则发现阿斯巴甜可能导致肥胖、胰岛素抵抗和高血糖，甚至不同的实验室使用相同的动物模型也得出了截然相反的结论。2014年，Suze及其同事的一项有趣发现为解决上述矛盾提供了一种新的思路。他们发现，阿斯巴甜和糖精等甜味剂会通过改变小鼠肠道菌群的组成和功能来影响其血糖水平。群体实验的结果也证实了上述结论。考虑到不同个体在遗传、生活方式和免疫系统方面的差异，导致个体肠道菌群组成不同，许多现有的群体和动物研究尚未排除肠道菌群的干扰作用。因此，科学家需要进一步探索和验证阿斯巴甜是否会影响机体的新陈代谢。值得注意的是，科学家最近发现…… 三氯蔗糖合成甜味剂三氯蔗糖会影响果蝇的神经系统，长期喂食后可增加其食欲并导致代谢紊乱。目前尚不清楚阿斯巴甜是否会产生与三氯蔗糖类似的影响，需要进一步研究。

2. 阿斯巴甜的毒性有多大？长期食用阿斯巴甜会导致慢性中毒吗？在急性实验中，小鼠和兔子口服每公斤体重10,000毫克的阿斯巴甜，动物未出现死亡或不良反应。在数月内，小鼠和兔子口服每公斤体重10,000毫克的阿斯巴甜，也未出现死亡或不良反应。

3. 有报道称糖精会致癌，那么阿斯巴甜也会致癌吗？首先需要澄清的是，糖精本身并不致癌。1977年，科学家发现摄入糖精会增加小鼠患膀胱癌的风险，这引发了全球范围内对糖精的禁令风波。然而，进一步的研究发现，小鼠实验的结果并不适用于人类，正常剂量的糖精对人体健康影响甚微。直到20世纪90年代，美国食品药品监督管理局（FDA）才取消了对糖精的禁令。鉴于之前对糖精的研究经验，科学家对阿斯巴甜的研究相对客观公正。迄今为止，通过大量的动物实验、流行病学调查和遗传毒性测试，尚未发现阿斯巴甜会增加动物和人类患癌或遗传损伤的风险。其中，一些实验结果表明，阿斯巴甜可能是小鼠罹患脑癌和其他恶性肿瘤的风险因素，但包括美国食品药品监督管理局（FDA）、美国国家癌症研究所（NCI）和欧洲食品安全局（EFSA）在内的多个机构和专家组对这些实验进行了调查，发现大多数实验在设计或数据处理方面存在缺陷，并且一些实验在排除干扰因素后进行了重新评估，发现原有结论不再有效。重新评估部分实验后发现，阿斯巴甜与癌症的发生之间并无必然联系。

4. 新闻中我们有时会看到，有些人喝了含阿斯巴甜的饮料后出现头痛，那么阿斯巴甜是否会对神经系统造成损害呢？目前动物和人群研究的结果仍然否定这种可能性。在日常生活中，食用奶酪、巧克力、咖啡因、热狗等常见食物也可能导致偏头痛，但我们往往一笑置之，因为以上只是个别案例。因此，面对阿斯巴甜，我们也不应该带有偏见地看待它。

5. 除了健康成年人，孕妇、儿童和老年人等特殊人群是否可以食用阿斯巴甜？动物实验表明，每日每公斤体重摄入1600-4000毫克阿斯巴甜对妊娠和哺乳期没有不良影响（但是，当剂量达到每日每公斤体重7000毫克阿斯巴甜时，可能会影响后代的体重，但不会影响其发育）。这方面的人群研究较少，而今年，加拿大科学家首次通过一项大规模的母婴追踪实验发现，如果母亲在孕期经常饮用含甜味剂的饮料，可能会导致婴儿出生一周后的体重下降。

6. 阿斯巴甜在中国的使用情况如何？1985年，中国在第二次国际标准化组织技术委员会年会上讨论并通过了阿斯巴甜的使用。 食品添加剂 阿斯巴甜已被纳入国家标准，经过多次修订，至今仍是允许使用的食品添加剂之一。国家卫生和计划生育委员会于2014年发布的《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，含有阿斯巴甜的食品应标注为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，并规定了不同食品中阿斯巴甜的用量。因此，阿斯巴甜在中国的使用是合法的。目前，阿斯巴甜在中国食品领域的应用范围涵盖多种饮料、乳制品、糖果、巧克力、软糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌制食品和冷饮等。需要特别注意的是，由于阿斯巴甜的热稳定性较差，在80℃以上的温度下容易失去甜味，因此不能用于烘焙食品。

综上所述，我相信各位读者对阿斯巴甜已经有了大致的了解。需要指出的是，在阿斯巴甜的研究过程中，由于实验条件、对象、方法等方面的差异，科学家们可能会得出不同的结论。正如前文所述，肠道菌群会影响人体对阿斯巴甜的代谢。但科学研究的进步和发展是一个大趋势，我们将继续改进和巩固现有的研究成果，同时积极应对未知领域的挑战。此外，如果由于技术知识的局限性而无法解决某些问题，我们应该相信大量经过权威机构严格检验和验证的可靠实验得出的结论，而不是仅仅依赖个别案例。

鉴于大多数关于阿斯巴甜的负面报道都基于长期慢性实验，而且大量研究结果仍然证实阿斯巴甜的安全性，所以如果你偶尔想吃甜点，我建议你选择摄入相同甜度但仅几克的阿斯巴甜替代品，而不是高糖食品。然而，正如俗话所说，过犹不及。少吃甜食，多吃蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶和其他天然食品，保持均衡饮食，并进行适度运动，才是我们保持健康的前提。

最后，我想提醒各位读者，购买食品时，请务必查看包装上的食品标签，含有阿斯巴甜的食品必须明确标示。食品安全固然重要，但了解食品同样重要！

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