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2016年6月美国有线电视新闻网报道，百事可乐公司（Pepsi）宣布今年12月在美国市场的淡味可乐中恢复阿斯巴甜，而就在去年8月百事可乐为了满足消费者需求暂停了淡味可乐中阿斯巴甜的使用（这两项更改仅限于美国）。不到一年后，百事可乐的惨败再次让这位饱受争议的王者陷入困境。 甜味剂, 阿斯巴甜，在聚光灯下。

阿斯巴甜之类的 糖精，是一种合成的非营养性甜味剂。甜味剂根据热量的多少可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。非营养性甜味剂是指热量含量仅为蔗糖 2% 或更少、甜度与蔗糖相同的物质。由于这些甜味剂结合了高甜度和低热量，对于那些爱吃甜食但担心体重增加的人，以及需要限制糖摄入量但想改善口味的肥胖和糖尿病患者来说，它们是不错的选择他们的食物。

说到阿斯巴甜，可能有些人没有听说过它的名字，但如果说起糖精，相信我们对它并不陌生。阿斯巴甜与糖精一样，是一种合成的非营养性甜味剂。甜味剂根据热量含量可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。非营养性甜味剂是指热量含量仅为蔗糖 2% 或更少、甜度与蔗糖相同的物质。由于此类甜味剂兼具高甜度和低热量，对于爱吃甜食但担心发胖的人，以及需要限制糖摄入量但又想改善体重的肥胖者和糖尿病患者来说，是不错的选择。他们食物的味道。

阿斯巴甜化学名称为天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，由天冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成。图1所示为其结构式。在室温下，阿斯巴甜是一种白色、无味的粉末，易溶于水和乙醇，但在高温和长时间在水中很容易分解。阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍，其稀溶液味道与蔗糖相似，味道清爽，无苦味。美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲科学委员会 (ESC) 将阿斯巴甜的每日安全摄入量 (ADI) 分别设定为每公斤体重 50 毫克和 40 毫克，对于 60 公斤的成年人来说， ADI 分别为 3,000 毫克和 2,400 毫克。有趣的是，阿斯巴甜的发现纯属偶然：1965年，一位名叫施尼特的科学家在实验间隙不小心舔到了被化学物质污染的手指，阿斯巴甜就此诞生。

时光荏苒，半个多世纪过去了，虽然阿斯巴甜在诸如碳酸饮料、果汁、葡萄酒、速溶咖啡、糕点等近6000种食品和90多个国家大面积推广，但公众对其质疑从未停止过。有时更多的是非不一定是坏事，而且由于如此多的人和研究机构对阿斯巴甜给予了“额外的关注”，它被 FDA 描述为“现有研究最彻底的食品添加剂之一”。在总结大量试验结果后，疾病预防控制中心得出结论：“没有流行病学证据表明阿斯巴甜会造成重大危害或严重风险。

虽然关于阿斯巴甜有权威机构辟谣（包括美国FDA、欧洲食品安全局（EFSA）、英国食品标准局、加拿大卫生部等），但作为消费者的你了解多少？关于阿斯巴甜？阿斯巴甜的安全性如何？

首先我们来看看阿斯巴甜的新陈代谢。阿斯巴甜进入人体后，在肠道内被酯酶和肽酶分解，生成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，然后吸收进入血液循环。天冬氨酸是一种非必需氨基酸，我们的身体可以自行合成，而苯丙氨酸是一种必需氨基酸，在鸡蛋和牛奶中含量丰富，具有一定的止痛和抗抑郁作用。参考美国卫生研究院对其居民日常饮食的统计报告，美国人平均每天摄入的天冬氨酸和苯丙氨酸分别为6.5克和3.4克。

如果我们以市面上某品牌的无糖饮料为例，一罐335毫升大约含有180毫克阿斯巴甜，所以即使每天喝几罐饮料，这两种氨基酸吸收的水平与正常摄入量相比，基本上可以忽略不计。然而，值得注意的是，苯丙酮尿症患者应避免含有阿斯巴甜的食物或饮料，因为阿斯巴甜分解会产生苯丙氨酸。阿斯巴甜的另一种代谢物是甲醇。说到甲醇，就是经常曝光的工业酒精

下面，我们通过了解阿斯巴甜的科研进展来解答大家心中的疑惑。

1. 吃阿斯巴甜会导致代谢紊乱吗？根据不同动物和人群的研究结果，单次大剂量的阿斯巴甜（每公斤体重1000毫克）确实会引起血液中氨基酸水平的升高（不排除阿斯巴甜进入体内）并分解成氨基酸），但在安全剂量内，基本不会对氨基酸水平产生明显影响，也不影响哺乳期母亲的母乳和儿童血液中的氨基酸水平。然而，阿斯巴甜是否影响人体的糖脂代谢存在很大争议。虽然一些动物和群体研究表明，正常摄入阿斯巴甜不会改变血糖和血脂水平，但其他研究发现阿斯巴甜可能会导致肥胖、胰岛素抵抗和高血糖，甚至不同的实验室使用相同的动物模型得出了不同的结果。相反的结论。2014年，Suze和同事有了一个有趣的发现，为解决上述悖论提供了一种新方法。他们发现阿斯巴甜和糖精等甜味剂可以通过改变小鼠肠道菌群的组成和功能来影响小鼠的血糖水平。群体实验的结果也验证了上述结论。考虑到不同个体的基因遗传、生活方式和免疫系统的差异，导致个体肠道菌群的组成不同，现有的许多人群和动物研究尚未排除肠道菌群的干扰，因此，科学家需要进一步探索和验证阿斯巴甜是否影响机体的新陈代谢。值得注意的是，科学家最近发现， 三氯蔗糖果蝇是一种合成甜味剂，长期摄入添加三氯蔗糖的饮食会影响神经系统，从而增加果蝇的食欲并导致代谢紊乱。目前尚不清楚阿斯巴甜是否具有与三氯蔗糖类似的作用，值得进一步研究。

2. 阿斯巴甜的毒性有多大？经常食用阿斯巴甜会导致慢性中毒吗？在急性实验中，给小鼠和兔子口服每公斤体重10000毫克的阿斯巴甜，没有出现动物死亡或不良反应。小鼠和兔子连续几个月口服10,000毫克/公斤体重的剂量，没有出现死亡或不良反应。

3. 糖精有报道致癌，阿斯巴甜也会致癌吗？首先需要澄清的是，糖精不会致癌。 1977年，科学家发现摄入糖精会增加小鼠患膀胱癌的风险，从而引发了世界各地的糖精禁令风暴。然而，进一步的研究发现，在小鼠身上的结果并不适用于人类，正常剂量的糖精对人类健康影响不大。直到 20 世纪 90 年代，FDA 才取消了对糖精的禁令。有了以往糖精的经验，科学家对阿斯巴甜的研究已经相对客观、公正。截至目前，通过大量的动物实验、流行病学调查和基因毒性检测实验，尚未发现阿斯巴甜会增加动物和人类的癌症风险和基因损伤。其中，一些实验结果表明，阿斯巴甜可能是小鼠患脑癌和其他恶性肿瘤的危险因素，但包括美国FDA、美国国家癌症研究所（NCI）和欧洲癌症研究所在内的多个机构和专家团队食品安全局（EFSA）对这些实验进行了调查，发现大多数实验在设计或数据处理上存在缺陷，并且一些实验在排除干扰项后进行了重新评估，原来的结论不再有效。去除干扰项后重新评估一些实验，原来的结论不再有效，即阿斯巴甜与癌症的发生之间不存在必然联系。

4、在新闻中，我们有时会看到有些人喝了含有阿斯巴甜的饮料后出现头痛，那么阿斯巴甜会对神经系统造成损害吗？目前的动物和种群研究结果给出的答案仍然是否定的。在我们的日常生活中，包括食用奶酪、巧克力、咖啡因、热狗等常见食物也会引起偏头痛，但我们往往一笑置之，因为以上只是个别情况。因此，面对阿斯巴甜，我们也不应该带着有色眼镜去评判。

5. 除健康成人外，孕妇、儿童、老人等特殊人群可以食用阿斯巴甜吗？动物实验表明，每天每公斤体重摄入1600-4000毫克阿斯巴甜，对妊娠和哺乳期没有不良影响（但当剂量达到每天每公斤体重7000毫克阿斯巴甜时，体重后代可能会受到影响，但不会影响发育）。这方面的人群研究还很少，今年，加拿大科学家通过大规模母婴追踪实验首次发现，如果妈妈在怀孕期间经常饮用含甜味剂的饮料，可能会计算婴儿一周后的体重

6. 阿斯巴甜在中国的使用情况如何？ 1985年我国在食品标准化技术委员会第二届年会上讨论并通过了阿斯巴甜的使用 食品添加剂 并将其纳入国家标准，历经多次修订，阿斯巴甜仍然是允许使用的食品添加剂之一。国家卫生计生委2014年发布的《食品安全国家标准》（GB 2760-2014）《食品添加剂使用标准》规定，含有阿斯巴甜的食品应标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，还规定了不同食品中阿斯巴甜的用量。因此，阿斯巴甜在中国的使用是合法的。目前，阿斯巴甜在我国食品领域的使用范围包括各种饮料、乳制品、糖果、巧克力、软糖、甜味剂、保健食品、酱菜和冷饮制品等，需要特别注意的是由于阿斯巴甜的热稳定性差，在80℃以上的温度下容易失去甜味，因此不能用于烘焙产品中。

说了这么多，相信各位读者已经对阿斯巴甜有了一个大概的了解了。需要指出的是，在阿斯巴甜研究过程中，由于实验条件、对象、方法等的差异，科学家可能会得到不同的结论，如上所述，肠道菌群影响阿斯巴甜参与人体的代谢，但科学研究的进步和发展是大势所趋，我们将不断完善和巩固现有的研究成果，同时积极面对未知领域的挑战。此外，如果我们由于技术知识的限制而无法解决某些问题，我们应该相信基于大量经过严格测试和权威机构支持的可靠实验得出的结论，而不是某些个别案例。

鉴于大多数关于阿斯巴甜的负面报道都是基于长期的慢性实验，而大量研究的结果仍然证实了阿斯巴甜的安全性，所以如果你偶尔想吃点甜点，我更喜欢食用同样的甜度，只是几克的阿斯巴甜替代品，而不是含糖量高的食品。然而，俗话说，凡事太多，就太少了。管住嘴，少吃甜食，多吃蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶等天然食品，均衡饮食，适度锻炼，是我们保持健康的前提。

最后提醒读者，购买食品时，记得观察包装上的食品标签，国家规定含有阿斯巴甜的产品必须有明显的标签。食品安全固然重要，但了解食品同样重要！

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