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1965 年，Hillel Pharmaceuticals, LLC 的一名实验室技术员在研究和开发胃溃疡药物时，没有洗手就擦了嘴，结果发现了甲基天冬氨酰苯丙氨酸，俗称阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的 200 倍，由于其热稳定性差，常用于饮料中。

后来，人们对阿斯巴甜进行了一些改良，使其甜度比蔗糖高7000到13000倍，俗称甜菜根。 新驯这是目前最甜的食品添加剂……

1. 安全性

纽甜是由……制成的 阿斯巴甜它的性质在很多方面都与阿斯巴甜相似。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很多争议，其中之一是阿斯巴甜在体内代谢时会产生苯丙氨酸，因此苯丙酮尿症患者不宜食用，需要在标签上特别注明。 由于纽甜的使用量比阿斯巴甜少，而且纽甜分子含有3,3-二甲基丁基，几乎完全阻断了肽酶的功能，从而减少了苯丙氨酸的生成，因此纽甜添加到食品中时不需要特别标注。 根据 neotime 的研究报告，蝾螈甜在体内代谢并脱酯化形成脱酯化的蝾螈甜和微量的甲醇，这些物质会迅速从血浆中清除，最终完全通过粪便和尿液排出体外。

2. 在食品中的应用

①适用于各种饮料

a. 碳酸饮料

纽甜可用于可乐类碳酸饮料中长达 16 周，与市售低能量碳酸饮料的保质期相同，也可用于柠檬水、根汁等饮料中。

b. 非碳酸饮料

纽甜可用于热柠檬茶、固体粉末饮料、酸奶等食品中，在这些食品中非常稳定且品质优良。

②在乳制品中的应用

Neotime 可用于乳制品、冰淇淋和其他冷冻甜点中。当用于此类产品时，在保质期结束时，发现 Neotime 的损失仅为 2%，这不会影响产品的可接受性，而其他甜味金合欢很少达到这种水平。Neotime 特别适合用于酸奶的生产。

③在烘焙食品中的应用

与阿斯巴甜不同，纽甜在瞬时高温条件下能够保持稳定，因此可用于各种烘焙食品，例如饼干、蛋糕、巧克力蛋糕等。例如，在蛋糕生产过程中，纽甜在瞬时高温条件下烘烤4小时后即可保持稳定。又如，在蛋糕生产过程中，经450℃高温烘焙后，仍有85%的纽甜存在；在25℃、相对湿度60%的储存环境下存放5天，纽甜的损失仅为4%，实际上，即使损失20%也不会对产品造成影响。

④在口香糖中的应用

由于纽甜的能量值接近于0，且不会引起龋齿，因此适合用于生产无糖口香糖，不仅适合糖尿病患者食用，而且对牙齿无害。通过微胶囊化技术可以提高Nutella在口香糖中的稳定性，而改性淀粉和羟丙基甲基纤维素的双层包覆层可以防止其在52周的储存期内发生降解。

⑤ 桌面应用 甜味剂

由于它不吸湿且能量低，因此非常适合用作餐桌甜味剂。研究表明，作为餐桌甜味剂使用时，它可以保存至少156周。

⑥在冰淇淋中的应用

用纽甜制成的冰淇淋具有优良的溶解性和结构，甜味纯正，没有回味。 与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖一起使用，例如： 葡萄糖, 果糖例如乳糖等；它还可以与醛类香料物质（如香草）一起使用。 它还可以与醛类香料，如香草、肉桂、柠檬等一起使用。研究表明，纽甜在糖果、谷物、果冻等食品中的应用具有良好的特性。

3.如何提高水溶性

虽然纽甜有很多优良的特性，但其在水中的溶解度不高，溶解速率也小，在一定程度上限制了纽甜在食品生产中的应用。

一般来说，0.05 至 0.19 克纽甜在 100 毫升水中完全溶解需要 5 至 7 分钟（肉眼观察），0.1 至 0.2 克纽甜在 100 毫升水中完全溶解需要 5 至 8 分钟（肉眼观察），1 克纽甜在 100 毫升水中完全溶解大约需要 45 分钟。

由于纽甜常用于水溶液和饮料中，提高纽甜在水中的溶解度和溶解速率对于拓展纽甜在工业中的应用范围和提升其经济价值具有重要意义。以下介绍几种提高纽甜在水中溶解度的方法。

（1）纽甜和盐酸化合物

取一定量的纽甜，加入水中，充分搅拌至成浆状，然后缓慢加入等量的盐酸，约10分钟后，所有固体溶解，然后将澄清溶液冷冻干燥，得到白色固体，产率为99.7%。

与原料纽甜相比，该产品表现出极佳的水溶性，1克该产品仅需70秒即可完全溶解于100毫升水中。

（2）纽甜和 磷酸 化合物

取一定量的纽甜溶于水，搅拌成浆状，然后加入等摩尔的85%磷酸溶液，待所有固体溶解后，将溶液冷冻干燥，所得产物为白色固体，收率为98%。该产品的水溶性大大提高，0.1g该产品在100mL水中不到30s即可完全溶解（目测）。

（3）纽甜和 柠檬酸 合成的

将一定量的纽甜溶于丙酮中，缓慢加入等摩尔的柠檬酸水溶液，再加入适量的丙酮，可形成澄清无色的溶液。将该溶液搅拌1小时，然后在减压下蒸馏除去丙酮，通过冷冻干燥除去剩余的浆液，即可得到白色固体。将0.1克该白色固体溶于100毫升水中，90秒内溶解（肉眼观察）。

（4）新甜和 碳酸氢钠 化合物

将一定量的碳酸氢钠溶于水中，加入等摩尔量的纽甜，将所得浆液搅拌24小时可得到澄清溶液，冷冻干燥后得到目标产物——白色固体。0.1g白色固体可立即完全溶于100mL水中（肉眼观察）。

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