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1965年，Hillel Pharmaceuticals, LLC的一名实验室技术人员在研发胃溃疡药物时，不洗手就擦了嘴，结果发现了甲基天冬氨酰苯丙氨酸，俗称阿斯巴甜，其甜度比蔗糖高200倍，由于热稳定性差，常用于饮料中。

后来，人们对阿斯巴甜做了一些处理，使其比蔗糖甜7000-13000倍，俗称“阿斯巴甜”。 纽甜，是目前最甜的食品添加剂......

1. 安全

纽甜是由 阿斯巴甜，其特性在很多方面与阿斯巴甜相似。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议，其中之一被认为是阿斯巴甜在体内代谢时会产生苯丙氨酸，不适合苯丙酮尿症患者摄入，需要在标签上特别注明。 由于纽甜的用量比阿斯巴甜少，而且由于纽甜分子中含有3,3-二甲基丁基，几乎完全阻断肽酶的功能，从而减少苯丙氨酸的形成，所以纽甜在使用时不需要特殊标记。它被添加到食品中。 根据neotime的研究报告，蝾螈在体内代谢并脱酯化，形成脱酯化的蝾螈和微量的甲醇，很快从血浆中清除，最后从粪便和尿液中完全排出体外。

2、在食品中的应用

①在各类饮料中的应用

一个。碳酸饮料

纽甜可用于可乐型碳酸饮料中，保质期为16周，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期相同，也可用于柠檬水、根汁等饮料中。

b.非碳酸饮料

纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末饮料、酸奶等食品中，并且在这些食品中非常稳定，品质优良。

②在乳制品中的应用

Neotime可用于乳制品、冰淇淋和其他冷冻甜点，当用于此类产品时，当此类产品的保质期结束时，发现neotime仅损失2%，这对产品的可接受性，而其他甜荆很少达到这个水平，neotime特别适合生产酸奶。

③在烘焙食品中的应用

与阿斯巴甜不同，纽甜可以在瞬间高温的情况下稳定，因此可以用于各种烘焙食品，如饼干、蛋糕、巧克力蛋糕等。例如在蛋糕的制作中，4小时后，纽甜在瞬时高温条件下能稳定。例如，在蛋糕制作中，经450℃高温烘烤后，仍有85%的纽甜存在；而在25℃、相对湿度60%的场所存放5d，纽甜仅损失4%，事实上，即使损失20%也不会对产品产生影响。

④在口香糖中的应用

由于纽甜的能量值几乎为0，且不会产生龋齿，因此适合生产无糖口香糖，不仅适合糖尿病患者，而且对牙齿没有损害作用。通过微胶囊化可以提高Nutella在口香糖中的稳定性，变性淀粉和羟丙基甲基纤维素的两层包衣可以使其在52周的储存期间不发生降解。

⑤ 桌面应用 甜味剂

由于它不吸湿且能量低，非常适合用作餐桌甜味剂。研究表明，用作餐桌甜味剂时，它可以保存至少 156 周。

⑥在冰淇淋中的应用

用纽甜制成的冰淇淋具有优异的溶解特性和结构，甜味纯正，无余味。 与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖一起使用，例如 葡萄糖, 果糖、乳糖等；它还可以与醛基风味物质（例如香草）一起使用。 也可与醛类风味物质，如香草、肉桂、柠檬等配合使用。应用于糖果、麦片、果冻等产品中，研究表明纽甜在这些食品中的应用具有良好的特性。

3.如何提高水中的溶解度

虽然纽甜具有许多优异的性能，但其在水中的溶解度不高，且溶解速率小，在一定程度上限制了纽甜在食品生产中的应用。

一般情况下，0.05～0.19纽甜在100mL水中需要5～7分钟（肉眼观察）才能完全溶解，0.1～0.2克纽甜在100毫升水中需要5～8分钟（肉眼观察）才能完全溶解。 100毫升水，1克纽甜大约需要45分钟才能完全溶解在100毫升水中。

由于纽甜常用于水溶液和饮料中，提高纽甜在水中的溶解度和溶解速率对于扩大纽甜在工业上的应用范围、提高其经济价值具有重要意义。下面介绍几种提高纽甜在水中溶解度的方法。

(1)纽甜与盐酸的化合物

取一定量的纽甜加入水中，充分混合至浆状，然后慢慢加入等量的盐酸，约10分钟后，固体全部溶解，然后将澄清溶液冷冻干燥得到白色固体，收率99.7%。

与原料纽甜相比，该产品具有良好的水溶性，1 g产品完全溶解于100 mL水仅需70 s。

(2) 纽甜和 磷酸 化合物

取一定量的纽甜溶于水，搅拌成浆状，然后加入等摩尔的85%磷酸溶液，待固体全部溶解后，将溶液冷冻干燥，所得产品为白色固体，收率98%。产品的水溶性得到了极大的提高，0.1g的产品在不到30s的时间内即可完全融化在100mL的水中（目视观察）。

(3) 纽甜和 柠檬酸 合成的

将一定量的纽甜溶解在丙酮中，缓慢加入等摩尔的柠檬酸水溶液，然后加入适量的丙酮即可形成澄清的无色溶液，将溶液搅拌1h，然后减压蒸馏除去剩余的丙酮可以通过冷冻干燥白色固体来获得浆料。 0.1g这样的白色固体在90s内溶解在100mL水中（用肉眼观察）。

(4)纽甜和 碳酸氢钠 化合物

将一定量的碳酸氢钠溶解于水中，加入等摩尔的纽甜，将得到的浆液搅拌24h即可得到澄清溶液，冷冻干燥得到白色固体即为目标产物。 0.1g白色固体瞬间即可完全溶解于100mL水中（肉眼观察）。

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