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1. 琼脂 （琼脂或琼脂粉，E406，9002-18-0）可用作 增稠剂凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。

2. 可用于饮料、果冻、冰淇淋、蛋糕、糖果、罐头食品、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、共享食品、生冷食品等。

3. 它是一种从海藻中提取的多糖。

琼脂是一种不可消化的多糖，作为琼脂的生产原料。如今，琼脂广泛应用于果冻、饼干、组织培养、细菌培养等领域，并且作为膳食纤维的最佳来源，已成为优质营养食品的重要原料。琼脂，又称琼脂或琼脂粉，在世界各地广泛用于提供坚实的表面，其中含有细菌和真菌的生长培养基。天然琼脂质地坚实、清澈透明，适用于果冻生产，富含碘和微量元素，并具有轻微的通便作用。

申请方法

由于片状琼脂和粉状琼脂的密度不同，它们的用量也需要有所差异。以下是一些使用指南：在食谱中，粉状琼脂可以等量替代无味明胶。例如，一茶匙粉状琼脂可以替代一汤匙片状琼脂。通常的用量是水琼脂的0.5%。琼脂的凝胶能力会受到与之混合的食材酸碱度的影响。酸性食物，例如柑橘类水果和草莓，可能需要更高的琼脂用量。有些食材在这些酸性条件下根本无法凝胶：猕猴桃、菠萝、新鲜无花果、木瓜、番木瓜、芒果和桃子（酸性过强），这些水果含有会破坏琼脂凝胶能力的酶（尽管煮熟的水果似乎会消除这种影响），巧克力和菠菜。

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