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1、海藻酸钠 它被用来代替淀粉和明胶作为冰淇淋的稳定剂。它可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感。

2、许多乳制品，如精制奶酪、鲜奶油、奶酪等，都利用了其稳定作用。 海藻酸钠 可以防止食品与包装粘连，可以用作乳制品首饰的覆盖物，使其稳定并防止糖霜糕点开裂。

3、用于沙拉酱中， 布丁、果酱、番茄酱和罐头产品中添加增稠剂，以提高产品的稳定性，减少液体渗漏。

4、在面条、粉丝、米粉的生产中，添加海藻酸钠可以改善产品的组织结合，使其具有较强的张力、弯曲度，降低断裂率，特别是对于面筋含量较低的面粉，效果更为明显。

5、在面包、糕点等产品中添加海藻酸钠，可以改善产品的内部组织均匀性和保水性，延长保质期。

6、添加到冷冻糖果产品中可以提供热熔保护层，改善风味逸出，提高熔点性能。

更多信息：

1、使用海藻酸钠时，尽量不要加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。

2、注意海藻酸钠溶液的pH值。海藻酸钠溶液的pH值在5.0至9.0之间稳定，过低或过高都会导致海藻酸钠溶液不稳定。

3、加入下列溶剂会导致海藻酸钠溶液产生沉淀： 20%甲醇，20%己醇，10%异丙醇，10%丁醇，10%丙醇，70%甘油，70%乙二醇， 40% 丙二醇所用溶剂的量不得超过说明书中规定的百分比。

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