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1、海藻酸钠 用于代替淀粉、明胶作为冰淇淋的稳定剂，可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感。

2、许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干酪等。利用其稳定作用 海藻酸钠 可以防止食品和包装的粘附，可以用作乳品首饰上的覆盖物，可以使其稳定并防止糖霜糕点破裂。

3、用于沙拉酱， 布丁、果酱、番茄酱及罐头制品的增稠剂，提高制品的稳定性，减少液体渗漏。

4、在面条、粉条、米粉生产中，添加海藻酸钠可以改善产品组织的粘结性，使其张力强，弯曲度大，减少破损率，尤其对于面筋含量较低的面粉，效果显着更为明显。

5、在面包、糕点等产品中添加海藻酸钠，可改善产品内部组织的均匀性和保水效果，延长储存时间。

6、添加在冷冻糖果产品中可提供热熔合保护层，改善风味逸出，提高熔点性能。

扩展信息：

1、使用海藻酸钠时，尽量不要加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。

2、注意海藻酸钠溶液的pH值。海藻酸钠溶液的pH稳定在5.0～9.0之间，太低或太高都会导致海藻酸钠溶液不稳定。

3、添加下列溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀： 20%甲醇、20%己醇、10%异丙醇、10%丁醇、10%丙醇、70%甘油、70%乙二醇、 40% 丙二醇。所述溶剂的用量不得超过说明中的百分比。

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