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酒石酸 酒石酸是一种存在于葡萄、罗望子和香蕉等植物中的有机酸。它是一种二元酸，这意味着其在水中可电离的分子两侧各有一个氢原子。酒石酸盐也称为酒石酸钠。这种酸最初是从酒石酸钾中提取的，酒石酸钾是由伊本·哈扬在9世纪初分离出来的。后来，在1769年，瑞士化学家卡尔·威廉·舍勒发明了现代制备酒石酸的方法。

这种酸既可以天然产生，也可以人工合成。 DL酒石酸 内切酒石酸和外切酒石酸是两种可以合成的酒石酸形式。纯酒石酸最早由路易·巴斯德于1847年合成。

酒石酸的一个有趣特性是它具有手性。这意味着它的内部结构没有对称面，并且存在一个无法重合的镜像。手性镜像也称为对映异构体，可以比作人手。

酒石酸最常见的用途是作为食品添加剂。它常被添加到某些类型的糖果中以增添酸味。酒石酸氢钾的典型用途是稳定蛋清，以及作为泡打粉的活性成分。葡萄酒中也含有这种酸。

酒石酸也可用作催吐剂，并具有泻药作用。此外，它还具有抗氧化作用。这意味着酒石酸能够限制或阻止体内分子的氧化，从而防止自由基的形成。

高浓度的酒石酸非常危险，因为它是一种肌肉毒素。它会抑制苹果酸的生成，过量摄入会导致瘫痪甚至死亡。每公斤体重摄入约7.5克酒石酸即可致命。这意味着一个70公斤的人至少需要摄入500克酒石酸才会中毒身亡。

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