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介绍

天然香料包括动植物提取香料和生物技术合成香料，而生物催化，即酶催化技术，是生物技术的一种，利用生物催化技术合成香料可以避免动植物原料有限、成本较高的缺点。度高、质量差异大等特点，并具有健康安全、绿色环保、可持续发展等优点。

苯丙类化合物是一类重要的有机化工原料。其来源最初是从植物原料中提取，后来主要以苯酚衍生物和烯丙基溴为原料。下图为苯丙素原料制备的常见香精及应用：

这些高附加值生物香料的来源通常是丁香酚、异丁香酚、苯丙氨酸、阿魏酸和香豆素等物质。

香兰素

其中香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，具有香草豆的香气和浓郁的奶香味，起到增香和固定香气的作用，广泛用于化妆品、烟草、糖果、糖果、以及烘焙食品等行业，是世界上产量最大的合成香料品种，工业化生产香兰素已有多年的历史。与合成香兰素相比，天然香兰素（包括生物制备香兰素）具有更纯净、刺激性更小、香气更自然的特点。

下图显示了不同天然底物合成天然香兰素的过程：

异丁子香酚生物催化合成香兰素的机理可能是：

国外报道异丁香酚转化香兰素最高产率为32.5 g/L，国内报道最高产率为46.1 g/L。由于采用异丁香酚-水双相催化，未明确含量是在有机相中还是相对于整个反应体系中的含量，底物残留量较高。

随着人们健康理念的深入，对天然香料的需求将会增加，利用生物催化等生物技术合成天然香料将越来越热门。

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