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介绍

天然香料包括动植物提取的香料和生物技术合成的香料，而生物催化，即酶催化技术，是生物技术的一种，利用生物催化技术合成香料可以避免动植物原料有限、成本高、质量差异大等缺点，并且具有健康安全、绿色环保、可持续发展等优点。

苯丙素类化合物是一类重要的有机化工原料。其最初来源于植物原料，后来主要以酚类衍生物和烯丙基溴为原料。下图展示了以苯丙素类原料制备的常见香料及其应用：

这些高附加值生物香料的来源通常是丁香酚、异丁香酚、苯丙氨酸、阿魏酸和香豆素等物质。

香草醛

其中，香兰素，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，具有香草豆的香气和浓郁的奶香味，起到香精和定香的作用，广泛应用于化妆品、烟草、糖果、烘焙食品等行业，是世界上产量最大的合成香料品种，香兰素的工业化生产已有多年历史。与合成香兰素相比，天然香兰素（包括生物制备的香兰素）具有更纯净、刺激性更小、更自然的香气。

下图展示了利用不同天然底物合成天然香兰素的过程：

异丁香酚生物催化合成香兰素的机制可能是：

国外报道的异丁香酚制香兰素最高收率为32.5 g/L，国内报道的最高收率为46.1 g/L。由于采用异丁香酚-水双相催化，未明确指出该收率是指有机相中的含量还是整个反应体系中的含量，且残留底物量较高。

随着人们健康观念的加深，对天然香料的需求将会增加，利用生物催化等生物技术合成天然香料将变得越来越热门。

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