转谷氨酰胺酶-TX10食品添加剂

介绍【型号】TG-TX10【颜色】白色或浅灰色粉末。【香气】具有转谷氨酰胺酶特有的气味。 【性味】无臭。【技术特点】以酵母抽提物、甘油、玉米粉为原料，经过生物发酵，经过滤、超滤、洗脱、冷冻干燥生产谷氨酰胺转氨酶。原酶与其他赋形剂复配而成。 【成分】转谷氨酰胺酶、麦芽糖糊精、酪蛋白酸钠、明胶、碳酸盐【产品特点】 (1)附着力强。该酶共价催化的酶在一般非酶条件下很难被破坏，因此用该酶处理的肉末，冷冻、切片、烹调后不会扩散； (2)pH稳定性非常高。这很好。 TG的最适pH为6.0，酶在pH 5.0-8.0范围内具有较高活性； (3)热稳定性强。 TG的最适温度约为50℃，在45-55℃范围内具有较高的活性。 (4)质量稳定。先进的生物发酵生产工艺和原材料质量控制，确保长期稳定的品质供应。[产品应用] 重组牛肉、猪肉。【用量】1.00%（用量以肉重为准）（浆法）【反应时间】4-10℃过夜反应为宜。1、准备原料（滚筒内的肉可以进行沥水）2. 配制TG-TX10浆料（TG与冷水混合，乳化至少3分钟）（TG:WATER=1:4）3.将浆料加入滚筒中，搅拌至少10分钟。4. 包裹5.反应过夜（温度：4-10°C）6. 切片