产品概述
转谷氨酰胺酶TX06 (TG-TX06)，CAS号80146-85-6 是一种高性能食品级酶制剂，由微生物发酵生产。 莫巴拉链霉菌作为一种天然蛋白质交联酶，TX06能够催化蛋白质分子中谷氨酰胺和赖氨酸残基之间的共价键合，从而提高富含蛋白质食品体系的保水性、弹性、凝胶强度和结合性能。TX06专为重组肉、鱼糜和植物蛋白食品加工而优化。它无毒、安全，符合全球食品添加剂标准，已被世界各地的食品生产商广泛采用。 与普通TG酶制剂不同，TX06配方具有优异的pH值和热稳定性，在低温腌制、冷冻、切片和烹饪过程中均能保持稳定的酶活性。它有助于食品工厂减少磷酸盐用量，提高原料利用率，并在不改变食品原有风味的前提下提升成品的质地。
产品特定规格
产品名称转谷氨酰胺酶 TX06
CAS编号：80146-85-6
酶源: 莫巴拉链霉菌 发酵
外貌白色至浅灰色自由流动粉末
气味略带发酵特有的气味，无异味
酶活性：100 U/g（标准 TX06 级）
最佳pH值：6.0；有效pH范围：5.0-8.0
最佳温度：50 °C；有效温度范围：45-55 °C
水分≤ 8.0%
重金属铅含量≤1毫克/千克，砷含量≤1毫克/千克，镉含量≤0.5毫克/千克
微生物指数总菌落计数≤10000 cfu/g；沙门氏菌/大肠杆菌：阴性
主要部件：转谷氨酰胺酶、麦芽糊精、磷酸盐、赋形剂
遵守ISO22000、清真认证、犹太洁食认证、FDA GRAS认证、食品添加剂标准GB 2760
核心功能及产品优势
强大的蛋白质结合性能：使肉块、碎肉和鱼糜材料形成稳定的共价交联键。粘合后的产品在冷冻、切片、煮沸和油炸后仍能保持完整性，不会分离或开裂。
宽pH值和热兼容性：在较宽的 pH 值和温度范围内保持较高的酶活性，适应多样化的食品加工工作流程。
改善质地和保水能力提高肉丸、香肠、千叶豆腐和鱼糜制品的弹性、韧性和多汁性；降低烹饪损失，部分替代低磷清洁标签配方中的磷酸盐添加剂。
提高原材料利用率有效再利用肉类边角料，降低食品加工商的生产成本。
清洁标签且食品安全天然发酵酶制剂，无有害残留物，适用于清洁标签食品项目。
典型应用
重组肉制品：用于粘合牛肉、猪肉、羊肉片、重组牛排、肉卷制品；推荐用量：按肉重计算为0.3%～1.0%。
肉丸和香肠系列改善肉丸、火腿、香肠的弹性、韧性和保水性。
鱼糜及水产品：鱼片重组、鱼丸、模拟海鲜加工、增强鱼糜制品的凝胶性能。
植物蛋白食品：千叶豆腐、豆制品、素肉，优化凝胶强度和质地。
乳制品和烘焙：用于奶酪、面条和意大利面中，以增强蛋白质网络结构。
包装、储存和保质期
包装：25公斤食品级铝箔复合袋，内衬PE；可提供小包装定制服务。
储存条件请置于阴凉、干燥、避光处保存，密封保存，避免高温和阳光直射。建议储存温度低于25℃；冷藏可延长活性成分的稳定性。
保质期：在原包装密封条件下可保存 12 个月。
常问问题
Q1：转谷氨酰胺酶TX06 CAS 80146‑85‑6是用来做什么的？ 答：TX06是一种食品级转谷氨酰胺酶制剂，主要用于蛋白质交联和材料粘合。它广泛用于重组肉、鱼糜、肉丸、豆制品和植物蛋白食品，以提高其粘合强度、弹性、保水性和成品质地。
Q2：TX06 的推荐剂量和反应条件是什么？ 答：根据不同原料，典型添加量为0.3%～1.0%。对于重组肉粘合，将粉末撒在接触面上，然后在4～10℃的低温下反应8～12小时，以达到理想的粘合效果。
Q3：贵公司可以提供哪些出口清关文件？ 答：我们可以提供完整的COA、MSDS、生产检验报告、清真认证、犹太洁食认证、ISO22000认证，以满足全球需求。
进口登记和清关要求。提供免费样品供客户配方测试。
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