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山梨酸钾山梨酸钾，又称2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，呈无色或白色鳞片状晶体或结晶性粉末。它是一种常用的有机钾盐。 防腐剂山梨酸钾广泛用于食品、化妆品和饲料的保鲜。它易溶于水（58.2g/100mL，20℃），密度为1.36g/cm³，由山梨酸经中和反应制得，除溶解性外，具有山梨酸的所有基本性质。山梨酸钾为白色或类白色颗粒或粉末，易吸湿，在空气中不稳定，易氧化变褐，但对光和热较为稳定，在约270℃时会溶解分解，1%水溶液的pH值为7-84。

对安全性的积极评估

代谢特性

山梨酸钾可被人体代谢系统吸收，并迅速分解为二氧化碳和水，体内不留任何残留物。它是一种不饱和脂肪酸（盐），这一特性使其能够相对容易地被人体代谢和排出，而不会像某些其他物质那样在体内蓄积。

毒理学数据

ADI：专家委员会 食品添加剂 联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（粮农组织/世卫组织）的联合食品添加剂和膳食补充剂专家委员会（JECFA）制定了山梨酸钾（山梨酸）的每日允许摄入量（ADI）为0-25毫克/公斤体重，这意味着根据体重计算，终生摄入此范围内的山梨酸钾不会造成显著的健康风险。相比之下， 糖精钠 苯甲酸钠的含量为 5mg/kg，ADI 值为 甜味剂 为11毫克/千克。山梨酸钾相对较高的每日允许摄入量（ADI）表明其安全性有一定保障。

LD50值：山梨酸钾的LD50（LD50）为10.5g/kg（大鼠，口服），属于GRAS（公认安全）级别，这是美国食品药品监督管理局（FDA）的测试标志，证明其可安全用于食品。山梨酸钾的毒性仅为食盐的1/2，以及……的1/4。 苯甲酸钠这意味着山梨酸钾的毒性较低。

国际认可

经过多年的研究和实践，国际食品安全机构最终得出结论，山梨酸钾可安全用于食品，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）均认可在食品中使用山梨酸钾。

潜在风险

虽然山梨酸钾的安全性较高，但如果过量服用或长期服用，可能会抑制骨骼生长，并在一定程度上损害肾脏和肝脏健康。此外，过量服用山梨酸钾还可能导致皮疹和瘙痒等过敏反应。

合规使用以确保安全

为保障消费者食品安全健康，食品企业在实际应用中必须严格遵守相关法律法规。使用山梨酸钾时，必须确保其用量不超过规定的最大限量，同时，应在食品标签和说明书上标明山梨酸钾的用途和功能，以便消费者清楚了解食品添加剂的情况。