博客

山梨酸钾山梨酸钾又称2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，外观为无色或白色鳞片状晶体或结晶性粉末，是一种常用的有机 防腐剂，广泛应用于食品、化妆品、饲料的保鲜。山梨酸钾易溶于水（58.2g/100mL，20℃），密度1.36g/cm³，由山梨酸经中和反应制得，具有山梨酸除溶解性外的所有基本性质。白色或类白色颗粒或粉末，易吸湿，在空气中不稳定，易氧化成棕色，但对光、热较稳定，在270℃左右溶解分解，1%水溶液pH值为7—84。

积极的安全评估

代谢特性

山梨酸钾被人体代谢系统吸收后，迅速分解为二氧化碳和水，在体内不会残留。它是一种不饱和脂肪酸（盐），这一特性使其在体内相对容易被处理和排泄，而不会像其他一些物质一样在体内蓄积。

毒理学数据

ADI：专家委员会 食品添加剂 联合国粮食及农业组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定，山梨酸钾的每日摄入量为 0 - 25 mg/kg（山梨酸），这意味着，以体重为基准，一生中摄入该范围内的山梨酸钾不会对健康造成重大风险。相比之下， 糖精钠 苯甲酸钠的ADI值为5mg/kg， 甜味剂 为11mg/kg，山梨酸钾的ADI值相对较高，说明其安全性有一定的保证。

LD50值：山梨酸钾的LD50（半数致死剂量）为10.5g/kg（大鼠，口服），属于GRAS（Generally Recognized As Safe）级别，这是美国食品药品管理局的测试标志，证明其可安全用于食品。山梨酸钾的毒性仅为食盐的1/2，是氯化钠的1/4。 苯甲酸钠，这意味着山梨酸钾的毒性较低。

国际认可

经过多年的研究和实践，国际食品安全机构最终得出结论，山梨酸钾可安全用于食品，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）均认可在食品中使用山梨酸钾。

潜在风险

山梨酸钾虽然安全性较高，但过量服用可能会抑制骨骼生长，并在一定程度上损害肾脏和肝脏健康。此外，过量服用山梨酸钾还可能引发皮疹、瘙痒等过敏反应。

合规使用，确保安全

为保障消费者的食品安全与健康，食品企业在实际应用中需严格遵守相关法律法规，使用山梨酸钾时需保证其使用量不超过规定的最大限量，同时在食品标签、说明书上标注山梨酸钾的用途和作用，让消费者对食品中的该添加剂有清晰的认识和了解。