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苹果酸又称2-羟基丁二酸，由于分子中存在不对称碳原子，有两种立体异构体。在自然界中以D-苹果酸、L-苹果酸及其混合物DL-苹果酸三种形式存在，为白色结晶或结晶性粉末，吸湿性强，易溶于水和乙醇，具有一定的吸湿性。特别令人愉快的酸味。

苹果酸主要应用于食品和医药行业。L-苹果酸的生产方法已从早期的单一提取法发展到以下方法：提取法、化学合成法、一步发酵法、两步发酵法、固定化法。酶法或细胞转化法。目前问题仍然是缺乏优良生产菌株，在优良菌株研究和选育的同时，重点加强提取工艺等相关技术研究，完善上下游工程配套技术研发是非常有必要的。

1、食品行业应用

L-苹果酸是天然果汁的重要成分，与柠檬酸相比，酸度较大（酸度比柠檬酸强20%），但口感柔和（缓冲指数高），具有特殊风味、不损伤口腔和牙齿，新陈代谢有利于氨基酸的吸收，不积累脂肪，是新一代食品 酸化剂，被生物界和营养界誉为“理想的食品酸化剂”。是新一代食品酸化剂，被生物界和营养学界誉为“最理想的食品酸化剂”，自2013年起开始替代柠檬酸用于老人和儿童食品中。

L-苹果酸是一种必需的有机酸，也是理想的低热量食品添加剂。当50%的L-苹果酸与20%的柠檬酸结合使用时，会产生浓郁的天然水果风味。

饮料（各类清凉饮料）：应用L-苹果酸配制的软饮料解渴、提神，具有苹果酸味，接近天然果汁。娃哈哈集团、健力宝集团等国内一些大型食品企业已开始在饮料中使用L-苹果酸。

L-苹果酸是有机体三羧酸的环状中间体，口感接近天然果汁，具有天然风味，与柠檬酸相比，热量更低，口感更好，因此被广泛应用于多种食品中如酒、饮料、果酱、口香糖等，并有逐渐取代的势头 柠檬酸。是世界食品工业中用量最大、发展前景较好的有机酸之一。

L-苹果酸含有天然润肤成分，能轻松溶解粘结在干燥鳞状死细胞之间的“粘合剂”，从而使皮肤表面皱纹得以去除，使皮肤变得嫩白、光滑、富有弹性，因此化妆品配方备受青睐； L-苹果酸可配制多种香精香料，用于L-苹果酸可配制多种香精香料，应用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发水， ETC。;与柠檬酸相比，L-苹果酸具有柔和、别致的酸性，因此在国外作为新型洗涤助剂代替柠檬酸用于合成高档专用洗涤剂。

L-苹果酸可用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝功能衰竭等疾病，并可减轻抗癌药物对正常细胞的毒性作用；还可用于制备和合成驱虫剂、防牙垢剂。

2.在医药行业的应用

在各种片剂中，加入苹果酸的糖浆可呈现果香风味，有利于在体内的吸收和扩散，常与复方氨基酸注射液配合使用，以提高氨基酸的利用率。其钠盐是治疗肝功能不全，特别是高血压的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充剂，可保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪营养不良。

L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆，也可配制成氨基酸溶液，可显着提高氨基酸的吸收率； L-苹果酸可用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝功能衰竭等疾病，并可减轻抗癌药物对正常细胞的毒性作用，还用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂 还用于驱虫剂、抗牙垢剂的制备和合成。此外，L-苹果酸还可用作工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。

3.在日化行业的应用

L-苹果酸锌在牙膏中用作抗菌牙菌斑剂和抗牙垢剂、合成香料配方。

4、化工行业应用

可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。它可以添加到虫胶清漆或其他清漆中，以防止清漆结皮，用这种酸生产的聚酯树脂和醇酸树脂是具有特殊用途的塑料。

5. 农业

2022年11月，中国科学家发现，苹果酸（风味剂）等有机酸的选择是在西瓜改良过程中完成的。

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