介绍

维生素B12又称钴胺或氰化钴元素，是一类含钴的卟啉类化合物，属于B族维生素。最初发现服用肝脏可以控制恶性贫血的症状，经过20年的研究，直到1948年才从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血作用的红色晶体物质，并将其命名为维生素B12。1963年，确定了其结构式。1973年完成了合成。维生素B12是迄今为止发现的B族维生素中最新的一种。维生素B12是一种含钴的三环多环化合物，其结构核心是吡咯环与大环（类似于卟啉）的缩合而成的环状结构。这类化合物均含有这种环状结构单元。维生素B12为浅红色针状晶体，溶于水和乙醇，在pH 4.5～5.0的弱酸性条件下最稳定，在强酸性（pH 4.5～5.0）下最稳定。 < 2）或在碱性溶液中分解，加热到一定程度会造成损害，高温消毒损失较小，但在强光下短时间或在加线中。