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定义和范围

食品配料：食品配料是指公认的、安全的可食用物质，用于食品生产和制备过程中，并出现在最终产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。它涵盖所有食品生产应用，包括休闲食品、软饮料、儿童食品、方便食品等。根据中华人民共和国食品工业基本术语国家标准GB/T15091-1994可知，配料包括主要成分、辅助成分、食品添加剂、食品营养增强剂、加工助剂和酶等，范围较广。然而，人们通常对食品配料的理解是，它是指食品配方原料中少量存在的食品成分，通常是经过深度加工且生理功能未发生改变的天然物质，例如复合调味料。

食品添加剂: 食品添加剂是指添加到食品中以改善其品质、色泽、香气和口感，以及满足保鲜、保鲜和加工需求的合成或天然物质。食品香精、凝胶类糖果的基质物质以及食品加工助剂也包含在内。全球已批准的食品添加剂约有15000种，中国已批准使用的食品添加剂超过2300种，按功能分为22类，常见的有： 抗氧化剂填充剂、着色剂 防腐剂, 甜味剂， 和 口味 用于食物。

监管措施

食品配料：没有严格的报告和审批程序，对使用范围和使用量也没有限制。

食品添加剂：监管一直是重中之重。中国已建立起一系列食品添加剂监管体系，包括严格的食品添加剂审批制度、生产许可证制度、食品安全风险评估体系，以及涵盖使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等700多项强制性国家食品安全标准。此外，还制定了食品添加剂的生产、操作和使用要求及相应的监督管理体系，以及进出口管理体系。

安全

食品配料：通常被认为比食品添加剂更安全，因为食品配料大多是公认的安全可食用物质。

食品添加剂：在规定的范围和剂量内使用，不会对人体健康造成影响。中国在设定每种食品添加剂的最大使用量时，会进行食品安全风险评估，并考虑到不同年龄、地区和性别的人群每天长期食用多种食物。同时，中国还对正在使用的食品添加剂进行持续动态跟踪和评估，根据国内外最新研究成果对食品添加剂进行重新评估，不断调整其使用范围和用量，并禁止使用某些物质。但是，如果食品添加剂的使用范围和用量超过规定限值，则可能导致食品安全问题。

应用技术内容

食品配料：其应用技术含量低于食品添加剂，价格低廉且用量大。配料在食品加工中的用量相对较大，通常在3%以上，但配料与食品之间的界限是相对的，有时某种配料本身就是食品（例如酱油），但当它用于某些食品的加工时，就变成了配料。

食品添加剂：为了达到改善食品质量和满足加工技术等特定需求，其应用通常需要更专业的技术和知识来控制添加量和使用方法。

判决依据

食品配料：如果某种物质未列入《食品添加剂使用标准》，通常被认为是主要配料或次要配料（即食品配料）。例如，玉米糖浆在《食品添加剂使用标准》索引中找不到，因此它不是食品添加剂，而是食品配料。

食品添加剂：凡是《食品添加剂使用标准》中列出的物质都是添加剂。