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定义和范围

食品配料：食品配料是指公认且安全的可食用物质，是指用于生产和制备食品产品并出现在最终产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。它涵盖了所有食品生产应用，包括休闲食品、软饮料、儿童食品、方便食品等。从中华人民共和国国家标准《食品工业基本术语》GB/T15091—1994可以看出，配料包括主配料、辅配料、食品添加剂、食品营养强化剂、加工助剂和酶制剂等，范围更广。但一般对食品配料的理解是食品配方原料中少量存在的食品成分，通常是经过深度加工且其生理功能未发生改变的天然物质，例如复合调味料。

食品添加剂: 为改善食品品质、色香味，以及满足食品防腐、保鲜和加工需要而添加的合成或天然物质。食品用香精、凝胶糖果用基剂以及食品工业用加工助剂也包括在内。全球已批准使用的食品添加剂约有15000种，中国已批准使用的食品添加剂超过2300种，根据其功能分为22类，常见的有： 抗氧化剂、填充剂、着色剂、 防腐剂, 甜味剂， 和 口味 为了食物。

监管努力

食品配料：没有严格的申报审批程序和使用范围、使用量的限制。

食品添加剂：监管一直是重中之重。中国已建立一系列食品添加剂监管制度，包括严格的食品添加剂审批制度、生产企业生产许可制度、食品安全风险评估制度，以及700多项涵盖使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等内容的强制性食品安全国家标准。此外，中国还建立了生产、经营和使用要求及相应的监督管理制度，以及进出口管理制度。

安全

食品配料：一般被认为比食品添加剂更安全，因为食品配料大多是被公认为安全的可食用物质。

食品添加剂：在规定的范围和剂量内使用，不会对人体健康产生影响。中国在制定每种食品添加剂的最大使用量时，都会开展食品安全风险评估工作，充分考虑到不同年龄、地域、性别的人群，每天食用的食物种类繁多，且食用时间较长。同时，中国还对在用食品添加剂进行持续动态的跟踪评估，并根据国内外最新研究成果对食品添加剂进行重新评估，不断调整使用范围和使用量，禁止使用部分物质。但是，如果食品添加剂的使用范围和数量超过规定，则可能引发食品安全问题。

应用技术含量

食品配料：应用技术含量低于食品添加剂，价格低廉，用量较大。配料用于加工食品时用量较大，通常在3%以上，但配料与食品的界限是相对的，有时某种配料本身是食品（例如酱油），但用于加工某些食品时就变成了配料。

食品添加剂：为了达到改善食品品质、满足加工工艺等特定需要，其应用往往需要更专业的技术和知识来控制添加量和使用方法。

判断依据

食品配料：如果某种物质未列入《食品添加剂使用标准》，通常被认为是主要成分或次要成分（即食品配料）。例如，玉米糖浆在《食品添加剂使用标准索引》中找不到，因此它不是食品添加剂，而是食品配料。

食品添加剂：凡是能在《食品添加剂使用标准》中找到的，都是添加剂。