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定义

调味料调味料是广泛用于饮食、烹饪和食品加工中的产品，用于调和食物的味道和气味，并具有除臭、解毒、增香、提鲜等功效，本质上是有益于人体健康的补充食品，可以直接食用。例如，盐、酱油、味精、醋、糖、花椒、芥末等都属于调味料。

食品添加剂：添加到食品中的化学合成或天然物质，用于改善食品的颜色、香气、味道和其他品质，以及满足保鲜和加工需求，通常不直接食用。

性质和营养价值

调味料：它本身也是一种食品，除了调节味道外，有些还具有重要的营养价值。例如，盐可以为身体提供钠离子（Na⁺），糖可以为身体提供能量。

食品添加剂：一般不能是食品，也不一定具有营养价值，但使用后不能影响食品的营养价值，并能掩盖食品腐败。

审查标准和规则

调味料：按照《食品生产许可证审查通用规则》和《调味品生产许可证审查规则》进行许可证审查。

食品添加剂：按照《食品添加剂生产许可证审查通用规则》进行审查，没有实施细则。

执法标准

调味料：除了实施国家、行业或地方标准外，还可以实施企业标准。

食品添加剂：生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或者卫生部指定的标准，不得自行制定和实施企业标准。

生产许可证编号和有效期

调味料：生产许可证编号以“QS”开头，有效期为3年。

食品添加剂：生产许可证编号以“XK”开头，有效期为5年。

使用限制和范围

调味料：一般无害，无最大使用量限制，可直接食用，使用范围较广，可用于日常烹饪和饮食。

食品添加剂：常用于食品加工行业，不直接面向消费者，其在食品中的用量和使用范围有严格的规定，不能直接食用。

标签

在食品标签上，调味料与食品配料中的原材料和辅料一起标注，而食品添加剂则单独标注。

然而，两者之间的界限并非完全清晰。有些调味品，例如…… 谷氨酸钠 （味精）既是食品添加剂（增味剂），也通常被视为调味品；一些草药或香料，如辣椒、生姜，直接食用属于调味品，提取和深加工成辣椒红素、辣椒精华、姜油等则是食品添加剂。