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明胶 （在香港称为鱼胶）由动物皮肤和骨骼中的蛋白质（也称为胶原蛋白）制成。明胶的主要成分是蛋白质，呈淡黄色透明，是一种无臭的明胶。

分类

明胶按照不同的标准进行分类，种类也不同，按照处理方法的不同可分为：酸胶、碱胶、酶胶；按品质不同可分为：高档明胶、低档明胶、骨胶。通常根据用途不同分为食用明胶、照相明胶、药用明胶和工业明胶四类，其中又以食用明胶和药用明胶为主。

生理作用

明胶是通过蒸煮胶原蛋白制成的，胶原蛋白是一种存在于动物皮肤、蹄、结缔组织和骨骼中的蛋白质。烹饪过程会破坏蛋白质之间的键，从而产生更小、生物利用度更高的构建块，您的身体可以轻松吸收。

与胶原蛋白一样，明胶也富含有益成分 氨基酸尤其是抗衰老巨星甘氨酸和脯氨酸，这是西方标准饮食中所缺乏的。这些氨基酸使明胶在治疗皮肤、肠道和关节损伤方面特别有效。由于胶原蛋白和明胶来自同一来源，因此它们具有相同的氨基酸组成。

应用领域

明胶通常用作食品、药品或化妆品中的胶凝剂。明胶是胶原蛋白的不可逆水解形式，被归类为食品。它常用于方旦糖以及棉花糖、冰淇淋和酸奶等其他产品中。明胶通常以片剂、颗粒或粉末的形式用于食品中，有时预先溶解在水中使用。用作食品添加剂的明胶的 E 代码是 E441。

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