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明胶 （在香港被称为鱼胶）是由动物皮肤和骨骼中的蛋白质（也称为胶原蛋白）制成的。明胶的主要成分是蛋白质，呈淡黄色透明状，是一种无味的胶状物质。

分类

明胶根据不同的标准进行分类，种类繁多；根据不同的处理方法可分为：酸性胶、碱性胶、酶胶；根据不同的质量可分为：高级明胶、低级明胶、骨胶。通常，根据不同的用途，明胶可分为四类：食用明胶、感光明胶、药用明胶和工业明胶，其中食用明胶和药用明胶占四大类。

生理作用

明胶是通过蒸煮胶原蛋白制成的，胶原蛋白是一种存在于动物皮肤、蹄子、结缔组织和骨骼中的蛋白质。蒸煮过程会破坏蛋白质之间的键，从而产生更小、更易被人体吸收的生物活性分子。

与胶原蛋白一样，明胶富含多种有益成分。 氨基酸尤其是抗衰老明星氨基酸甘氨酸和脯氨酸，这两种氨基酸在标准的西方饮食中往往缺乏。这些氨基酸使明胶在修复皮肤、肠道和关节损伤方面尤为有效。由于胶原蛋白和明胶源自同一来源，因此它们具有相同的氨基酸组成。

应用程序

明胶常用作食品、药品或化妆品中的胶凝剂。明胶是胶原蛋白的不可逆水解产物，属于食品。它常用于制作软糖以及其他产品，例如棉花糖、冰淇淋和酸奶。明胶通常以片剂、颗粒或粉末的形式用于食品中，有时也会预先溶于水后使用。用作食品添加剂的明胶的E代码为E441。

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