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L-苹果酸 广泛用作饮料和食品工业中的功能性酸化剂。苹果酸的酸性持久，比苹果酸强20% 柠檬酸既能保持天然果汁的风味，又能消除与合成果汁混合时的苦味余味 甜味剂，可部分或全部替代柠檬酸用于饮料、食品的酸度调节。此外，L-苹果酸是人体内三羧酸循环的重要枢纽之一，具有许多独特的生理功能。在其天然构型中，L-苹果酸在细胞能量产生中起着非常重要的作用。它也以复合物的形式存在于生物体中并运输金属离子。因此，L-苹果酸钙可用于预防和治疗因缺钙引起的老年骨质疏松症。

L-苹果酸还用于鲜肉的加工和保鲜，加速肉类的成熟和保鲜。L-苹果酸可以诱导皮肤细胞的分裂，改善皮肤组织的生长，从而可以用于化妆品行业。由于柠檬酸诱导脂肪酸合成，在食品和饮料中使用L-苹果酸可以减少脂肪合成，苹果酸具有减肥的功能。近年来还发现L-苹果酸具有保肝、解毒、抗抑郁等作用，是一种具有巨大应用前景的功能性添加剂。

L-苹果酸的用途

L-苹果酸是可被生物体利用的形式，常用于复方氨基酸注射液（术后重要的营养药物），以提高氨基酸的利用率，这对于术后虚弱的患者尤为重要L-苹果酸钾是一种很好的钾补充剂，它可以维持体内的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪堆积等。L-苹果酸是肝脏疾病的良好补充，特别是对于高血糖引起的由于肝功能障碍，它是治疗肝病的良好添加剂，特别是对于肝功能障碍引起的高钙血症，也是治疗肝病的良好添加剂。 L-苹果酸是治疗肝脏疾病，特别是肝功能障碍引起的高血氨的良药。L-苹果酸钠的咸味是食盐的1/3，可作为肾病患者的食盐替代品。

L-苹果酸在食品、医药、日化工业中的用途如下：

（1）食品工业：用于饮料、酒、果汁的加工和配置，也用于糖果、果酱等制造，对食品起到抑菌、防腐作用。还可用于酸奶发酵的PH调节和葡萄酒酿造中酒石酸盐的去除。

(2)烟草工业：苹果酸衍生物(如酯)可改善烟草的风味。

(3)医药工业：各种片剂、糖浆剂用苹果酸可呈水果香味，并有利于在体内的吸收和扩散。

（4）日用化工：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、牙膏片、合成香料配方等，也可用作除臭剂、洗涤剂的组分。

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