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甜度值比较

不同的资料来源对如何甜味剂 甘露醇与蔗糖相比，但总体而言 甘露醇 甜度比蔗糖低，但更接近蔗糖。相关信息如下：

工业级甘露醇的甜度约为蔗糖的 57% - 72%³。

还有信息表明，甘露醇的甜度是蔗糖甜度的 50-70%4。

还有信息表明，甘露醇具有甜味，其甜度相当于蔗糖的 70%6。

甜度比较的意义

在食品应用中，这种甜度比较具有重要意义。由于甘露醇是糖类和糖醇中吸水率最低的，且具有令人愉悦的甜味，因此常被用作麦芽糖、口香糖、米饼等食品的防粘剂，以及一般糖果中的防粘粉，并被用作糖尿病患者食品、健美食品等的低热量、低糖甜味剂。³⁶ 甘露醇的甜度接近蔗糖，同时满足特殊人群对低热量摄入的需求，并在某些食品的制备过程中发挥特殊的物理作用。

不同糖醇与蔗糖甜度的比较

除了甘露醇之外，其他常见的糖醇的甜度也与蔗糖不同。例如，……的甜度…… 赤藓糖醇 约为蔗糖的70%， 麦芽糖醇 山梨醇的含量是蔗糖的90%，山梨醇的含量是蔗糖的60%。 木糖醇 甘露醇的甜度与普通蔗糖相当，异麦芽糖醇的甜度是蔗糖的 45-65%，乳糖醇的甜度是蔗糖的 30-40%。4 这些比较可以更清楚地了解甘露醇在许多糖醇中的甜度位置。