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甜度值比较

不同的来源对如何 甜味剂 甘露醇与蔗糖相比，但一般来说 甘露醇 甜度低于蔗糖，但更接近。相关信息如下：

工业级甘露醇的甜度约为蔗糖的57%～72%3。

也有资料显示，甘露醇的甜度是蔗糖甜度的50～70%4。

还有资料显示，甘露醇有甜味，其甜度相当于蔗糖的70%6。

甜度 比较的意义

在食品应用中，这种甜度的比较具有重要的意义。由于甘露醇在糖和糖醇中吸水性最少，且具有令人愉悦的甜度，因此常被用作麦芽糖、口香糖、米糕等食品中的抗粘剂，以及一般糖果中的抗粘粉，以及糖尿病患者食品、健美食品等中的低热量、低糖甜味剂。36 它可以提供接近蔗糖的甜度，同时满足特殊人群对低热量摄入的需求，并在某些食品的制备中发挥特殊的物理作用。它在某些食品的制备中发挥特殊的物理作用。

不同糖醇与蔗糖甜度的比较

除了甘露醇，其他常见的糖醇的甜度也与蔗糖不同。例如， 赤藓糖醇 约为蔗糖的70%， 麦芽糖醇 是蔗糖的90%，山梨醇是蔗糖的60%， 木糖醇 甘露醇的甜度与普通蔗糖一样，异麦芽曲醇的甜度是蔗糖的 45-65%，而乳糖醇的甜度是蔗糖的 30-40%。4 通过这些比较，可以更清楚地了解甘露醇在众多糖醇中甜度的地位。