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大豆蛋白大豆蛋白又称大豆蛋白，是豆制品中所含的蛋白质，约占38%以上，是谷物的四到五倍。大豆蛋白是一种植物蛋白。

大豆蛋白是植物蛋白的一种，其 氨基酸 成分与牛奶蛋白相似，此外 蛋氨酸 略低，其余必需氨基酸含量较丰富，是植物性完全蛋白质。就营养价值而言，可与动物蛋白相当，在基因结构上也最接近人体氨基酸，因此它是最有营养的植物蛋白。大豆蛋白具有动物蛋白无可比拟的优点，大豆蛋白虽然蛋氨酸很少，但不含胆固醇，其独特的生理活性物质——异黄酮具有降低胆固醇的作用。大豆是我国的主要农作物之一，因其兼有食用油资源和食用蛋白质资源，具有很高的营养价值，大豆蛋白是自然界中含量最丰富的蛋白质，氨基酸组成与必需氨基酸组成相似对人体来说，还富含钙、磷、铁、低聚糖和多种维生素，被誉为“生长的黄金”。金子”。工业化的大豆蛋白产品包括大豆蛋白粉（SF）、 大豆浓缩蛋白 （程序控制）， 大豆分离蛋白 (SPI) 和大豆组织蛋白 (TSP)。

FAO/WHO（1985）人体试验结果表明，大豆蛋白的必需氨基酸组成更适合人体需要，对于两岁以上的人来说，大豆蛋白的生理效率为100。其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的两倍。而且，大豆中所含的蛋白质“必需氨基酸”含量充足，成分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求量根据年龄、性别、体重、工作类型等的不同而不同。为了指导人们的饮食，世界各国结合本国的实际情况分别制定了《每日推荐膳食营养素供给量》，1999年美国食品药品管理局发表声明：大豆蛋白摄入量为25克每天服用一次，患心脑血管疾病的风险就会降低。

大豆蛋白产品有两种类型：粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品。

粉状大豆蛋白制品是以大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而富含大豆蛋白的产品，根据蛋白质含量的不同，分为三种：（1）大豆蛋白粉，蛋白质含量为50- 65%（干基）； （2）大豆浓缩蛋白，蛋白质含量为65-90%（干基），以大豆浓缩蛋白为原料，经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白（3 ）大豆分离蛋白，蛋白质含量达90%（干基）以上。大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻等谷类作物的两倍以上，通常在40%至50%之间。储存蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白的70%以上，包括7S球蛋白（大豆球蛋白）和11S球蛋白（大豆球蛋白），以及其他储存蛋白，如2S、9S、15S等等，含量较少。除储存蛋白外，大豆蛋白还含有一些生物活性蛋白，如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂氧合酶、脲酶、Kunitz胰蛋白酶抑制剂和Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂。通常，这些抑制剂在加工过程中被去除或通过特殊方法灭活，以提高豆制品的消化率。此外，异黄酮、皂苷和卵磷脂通常存在于不同类型的市售大豆蛋白产品中。

从氨基酸含量来看，大豆蛋白是唯一报道含有人体所需九种必需氨基酸并能满足人体需要的植物蛋白，被公认为全价蛋白，具有蛋白质评价指标PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）达到评价最大值，酪蛋白和蛋清也是如此。1从氨基酸需要量来看，分别占氨基酸总需要量的2%和2%，大豆蛋白的氨基酸含量是世界上最高的。从氨基酸需求量来看，大豆蛋白的必需氨基酸含量满足2～5岁学龄前儿童和成人人体日常需要量。但对于婴儿来说，添加 苏氨酸适量的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸可以提高大豆蛋白的效价比和净蛋白比。

现代人需要开胃、无副作用、营养丰富的食物。在现有的食物类别中，没有其他作物比大豆更具备这些条件和丰富的原料来源。用大豆蛋白制成的饮料被营养学家称为“绿色牛奶”。大豆蛋白可有效降低高胆固醇人群的胆固醇水平。大豆蛋白饮料中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸和赖氨酸的比例也比较合理；在脂质中，亚油酸极为丰富，且不含胆固醇，可预防成年后的心血管疾病。丰富的卵磷脂，能清除血液中多余的甾醇，有“血管清道夫”的美誉。

大豆蛋白饮料比牛奶更容易消化和吸收。牛奶进入胃里容易形成又大又硬的块状物，而豆浆进入胃里则形成小片，而且蓬松不硬，可以更容易消化吸收。这些大豆蛋白是每个人必需的营养素，但大部分通过日常膳食摄入是不够的，必须通过食用蛋白粉来补充，特别是对于某些特殊人群，如儿童、孕妇、哺乳期妈妈和老年人。

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