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乙基麦芽酚焦糖香精，已被世界卫生组织和联合国粮食及农业组织认定为食品添加剂，在食品饮料行业中通常以三种类型应用：纯焦糖香精、淡焦糖香精和增强型焦糖香精。它不仅能增强产品的香气和口感，还能延长产品的保质期。不同类型的焦糖香精适用于不同的产品类别，各有侧重，详情如下：

饮料

果蔬汁和碳酸饮料：纯乙基麦芽酚适用于这些产品。其浓郁的果香可以增强果汁的天然果味，同时抑制其固有的酸涩味。例如，在葡萄汁或橙汁中添加 1.5-6 毫克/千克，可使果味更加浓郁和谐。在碳酸饮料中，它可以提升风味，并且由于其温和的防腐作用，可以延长产品的保质期。0.05 毫克/千克的用量即可赋予饮料持久的甜味回味。

酒精饮料

果酒和混酿葡萄酒：添加纯乙基麦芽酚可以平衡酒精的辛辣味，凸显果香和酒体的醇厚口感。例如，添加到山楂酒中可以使其风味更加柔和。在白酒等蒸馏酒中，少量添加可以降低辛辣味，使口感更加顺滑。添加量应控制在0.01%至0.05%之间，以免掩盖酒体本身的香气。

乳制品饮料

牛奶和酸奶饮品：添加纯乙基麦芽酚可以改善乳制品的奶香，增强甜味，并抑制发酵过程中可能产生的轻微异味，从而使口感更纯净、更浓郁。添加量应严格控制在较低水平，以免破坏乳制品的天然风味。

烘焙食品

面包和饼干：淡焦糖乙基麦芽酚适用于这些烘焙食品。它可以增强烘焙过程中产生的焦糖和麦芽香气。例如，在面包中添加1份，烘焙后焦糖香气可增加2.7倍。它还可以与面粉中的氨基酸发生反应，增强风味并延长糕点的保质期，防止因储存而导致的风味流失。

糖果和巧克力

纯乙基麦芽酚可用于水果味糖果中，以增强果香。淡焦糖型和增强型焦糖型乙基麦芽酚适用于巧克力和焦糖味糖果，可增强甜味和焦糖味。用量可略微增加，通常为 30-50 毫克/千克，这样可以提高甜度感知（在相同糖量下提高 30%），并使香气更持久。

肉制品和调味品

各类肉制品：淡焦糖和浓郁焦糖是这些产品中常用的焦糖类型。它们能与肉中的氨基酸发生反应，显著增强肉香，掩盖冷冻肉的鱼腥味和异味，从而缩小冷冻肉与鲜肉之间的风味差异。例如，添加到香肠和火腿中可以增强肉香，而浓郁焦糖型焦糖则能使肉香更加浓郁持久。它还能帮助罐装熟肉保持诱人的粉红色，而无需依赖亚硝酸盐。

复合调味品

在火锅底料、酱油和调味料等产品中，乙基麦芽酚能够融合各种香料的风味，抑制香料的苦味，使味道更加和谐浓郁。其防腐性能还能延长调味品的保质期。用量一般控制在5～15mg/kg。

此外，使用乙基麦芽酚时，需注意其对铁离子敏感，可形成红紫色络合物。因此，在食品饮料生产过程中应避免其与铁器接触，溶液应储存在玻璃或塑料容器中。另外，其香气在酸性环境下更稳定，在碱性环境下效果较差。添加时间和用量应根据食品或饮料的pH值进行调整。