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功能：

二钠 乙二胺四乙酸, 乙二胺四乙酸二钠盐（EDTA-Na2），又称乙二胺四乙酸二钠盐（EDTA-Na2），是一种广泛应用于食品加工行业的具有多种功能的常用食品添加剂。 主要功能包括：

防腐作用：EDTA二钠起到防腐剂的作用，延长食品的保质期。

排毒功能：具有优良的排毒性能，帮助人体排除有害物质，增强排毒能力。

增强铁吸收：EDTA二钠促进铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。

抑制铜离子吸收：可抑制铜离子吸收，降低铜中毒风险。

防止食品变色：EDTA二钠添加剂通过促进食品加工过程中的脂质氧化，有效防止食品变色。

水处理剂：饮用水中添加EDTA二钠可防止锰离子、铁离子、镁离子造成的不良影响。

提高洗涤剂品质：洗涤剂中添加EDTA二钠，可增强洗涤剂和乳化性能，防止沉淀，提高洗涤剂品质。

危害：

尽管 EDTA 二钠具有多种优点，但过度使用或不当使用可能会导致某些危害：

皮肤刺激：EDTA二钠与皮肤或粘膜直接接触，特别是高剂量时，会引起皮肤刺激、烧灼感和红斑。

呼吸道损伤：由于其刺激性，在没有适当防护措施的情况下吸入EDTA二钠会对呼吸道粘膜造成刺激，导致喉咙干燥和瘙痒等症状。

对肾脏和神经系统的影响：过量使用 EDTA 二钠可能会影响肾脏和神经系统，导致肾结石、肾功能受损和神经系统异常等症状。

钙离子丢失：EDTA二钠可与钙离子络合，导致钙离子缺乏，影响正常生理功能。

总之，适量使用 EDTA 二钠是安全且有益的。 然而，重要的是要采取预防措施，避免过量摄入或不当使用，并最大限度地减少潜在的健康。