博客

概述 增稠剂 增稠剂的原理

增稠剂是一类能够增加物质体系粘度或形成凝胶的物质，其增稠原理主要涉及分子结构及相互作用、溶液流变性质的改变等。不同类型的增稠剂作用原理有所差异，广泛应用于食品、油漆、涂料等各个领域。

增稠剂的核心增稠机理

大分子网络结构的形成：增稠剂在溶液中会形成大分子网络结构，这些大分子网络能锁住大量的液体，从而使溶液的粘度增大。

改变溶液的流变性质：增稠剂可以改变溶液的流变性质，使溶液由牛顿流体变成非牛顿流体，即在剪切作用下，随着剪切的增加，溶液的粘度会降低，但在静态或低剪切条件下，溶液的粘度会相对较高。

分子间相互作用：增稠剂之间会相互作用，形成聚集体或聚集物，可增加溶液的粘度。

电解质的影响：有些增稠剂在使用过程中需要添加电解质，如无机盐等，这些电解质的存在会影响增稠剂的增稠效果。

不同类型增稠剂的具体增稠原理

天然胶类增稠剂：如多聚糖等是通过多聚糖糖单元中含有的3个羟基与水分子相互作用，形成三维水合网络结构，从而达到增稠的效果。

纤维素增稠剂：主要是通过疏水主链与附近的水分子通过氢键结合，从而增加粒子间自由运动的空间来增加粘度。同时还可以通过分子链间的缠绕来达到增粘的作用，这是因为在静态或低剪切速率下，纤维素主要处于无序状态；而在高剪切速率下，分子平行活动的偏向性呈有序的织物状，因此体系的粘度要下降。

聚丙烯酸类增稠剂：主要是将增稠剂溶于水，该类增稠剂则通过羧酸根离子的同性静电斥力，分子链由起始螺旋状发展为棒状，增加了水相间的粘度，同时也通过乳液粒子与颜料形成网状布局来增加粘度。

共轭聚氨酯增稠剂：该类增稠剂的分子结构是引入亲水基团和疏水基团，当水溶液的浓度超过一定浓度时，就会形成胶束，胶束与聚合物粒子之间成网状结构，从而使体系粘度增长。

无机增稠剂：是一种吸水膨胀的触变性凝胶矿物。