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在食品领域，E211指的是 苯甲酸钠, 这是欧盟食品添加剂体系分配的统一编号。它广泛用作各种食品的防腐剂。以下是对其的详细介绍：

核心特性和功能：其化学性质为苯甲酸钠。它是一种白色结晶粉末，无臭或略带刺激性，且易溶于水。这一特性使其在食品工业中的应用比其他物质更为广泛。 苯甲酸 （相当于食品添加剂编号 E210）。它能抑制微生物细胞内酶的活性，阻碍微生物的代谢过程，从而抑制酵母、霉菌等各种腐败微生物，达到防止食品变质、酸败，延长保质期的效果。

常见应用场景：在食品中，它常用于碳酸饮料、番茄酱、蛋黄酱、果酱、糖果、鱼罐头产品等；此外，由于其抗菌特性，它也被用于一些药品和化妆品中，以防止储存过程中微生物污染。

相关争议和限制：它存在一些争议。例如，它可能与某些物质发生反应。 维生素C （食品添加剂编号E300）会产生微量致癌物苯，并且有研究探讨了其对线粒体DNA的潜在影响。这些担忧在一定程度上限制了其应用。例如，日本已停止生产苯甲酸钠，并对其使用施加了相关限制；与此同时，一些食品企业也在寻找替代添加剂。