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甜味是一种基本的味觉，在世界各地的许多文化中，甜味几乎总是象征着一种美好的感觉，对甜味食物的偏爱似乎是人类的共性之一。日常生活中的糖制品主要是食糖，其主要成分是蔗糖，根据纯度又细分为糖粉、白砂糖、红糖等。天然糖主要来源于植物，但只有甘蔗和甜菜糖浓度较高，按照全球生产比例，蔗糖约占70%，甜菜糖约占30%。随着食糖的需求量逐年增加，特别是食品加工业的快速发展，天然糖早已不能满足需求。

糖精（CAS 204-886-1）: 偶然发现的

食品添加剂的发明是为了保持食品的风味、增强味道或改善食品的外观。糖精作为一种 甜味剂，甜度比蔗糖高300～500倍，半个多世纪以来，我国作为蔗糖的替代品已大量使用。在我国自产糖不足的具体条件下，使用糖精等高甜味剂替代部分蔗糖，对缓解食糖短缺起到了重要作用。与其他食品添加剂不同，糖精实际上起源于实验室的“偶然”发现。

1879年，俄罗斯化学家康斯坦丁·法尔伯格（Constantin Fahlberg）在约翰·霍普金斯大学从事煤焦油研究，下班回家吃饭时他发现食物有一种特殊的甜味，反复证实这不是食物本身的问题烹饪过程中引入糖后，他将注意力集中在实验室上，无意间发现这种特殊的甜味来自于实验室合成的一种化合物。康斯坦丁正在进行的实验是他的同事艾拉·雷姆森四年前未能完成的反应。 1875年，Ira曾试图通过邻甲苯磺酸的一步氧化直接获得邻羧基苯磺酸，这一看似“简单”的反应未能实现。后来他们改变策略，提出从邻羧基苯磺酰胺出发，通过KMnO4氧化水解得到目标化合物。虽然康斯坦丁得到了预期的产物，但只是以副产物的形式，反应主要生成了另一种环状化合物邻羧基苯磺酰胺，奇特的甜味就是由此而来！

的产品 糖精

康斯坦丁偶然发现糖精，让他看到了其巨大的商业价值，于是他在德国申请了专利，开始了糖精的工业化生产。有趣的是，生产糖精的原料是石化产品基本原料之一的甲苯。具体过程不是很复杂：甲苯经PCl5与氨磺化得到苯磺酰胺产品，甲基再经KMnO4氧化为羧基，由于邻位取代产物和对位取代产物同时存在，只有邻位取代产物才能成功环化为获取糖精；为了获得纯糖精，需要采用“酸-碱后处理法” 为了获得纯糖精，需要采用“酸-碱后处理法”对产品进行纯化。

糖精 和人类健康

众所周知，糖是人体重要的营养素之一，主要分为三类：单糖、二糖和多糖。单糖是糖类中分子最小的，因为它们不能进一步水解，最典型的单糖是葡萄糖，它是生物体的普遍能量来源；此外，糖原还可作为人体的能量储存物质。然而，与食糖相比，糖精是一种无热量甜味剂，对人体没有营养价值；它只是一种合成高频甜味剂，用于引起甜味感觉。

糖作为人体的重要营养素，被人体消化吸收后迅速转化为血糖，供给人体所需的能量，其分解产物为H2O和CO2，可完全排出体外。然而研究发现，糖精在人体内并不发生代谢，是被人体摄入通过尿液和粪便排出体外，但食用过多可能会引起中毒。

此外，生产糖精所使用的原料有数十种，其中大部分对人体具有潜在危害，尤其是糖精中的杂质邻甲苯磺酰胺，具有致癌性。 20世纪60年代，一项研究表明糖精本身可能是一种致癌物质。当实验鼠被喂食大剂量糖精时，它们患膀胱癌的机会显着增加。尽管此后有人指出这项研究并不严谨，并且有证据表明糖精与癌症（特别是膀胱癌）之间没有相关性，但我们仍然需要警惕糖精对人类健康的潜在影响。

结论

20世纪50年代之前，食品添加剂被列入负面清单，任何未列入明确禁止清单的物质都可以添加到食品中。作为意识 食品添加剂 随着经济的发展，大多数国家现在要求食品中只能使用经过许可的添加剂！虽然目前还没有足够的证据支持糖精对人体健康的危害，但相信随着科技的发展，未来我们会对糖精的本质有更多的了解，在那之前还是希望大家我们只要做到均衡饮食，控制糖精的量甚至糖的摄入量，就可以拥有健康的身体！

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