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卡拉胶 是一组源自海洋食用红藻的线性硫酸化多糖的统称，包括大麦、基里尼亚、酿酒酵母和石叶藻。这些多糖由于能够稳定地结合到食品中而被广泛应用于食品工业。 蛋白质 在食物中，例如作为混凝剂， 增稠剂 或乳制品和肉制品的稳定剂。

化学结构 卡拉胶 是由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基组成的线性多糖化合物。并根据半乳糖上半酯硫酸基团的不同位置，卡拉胶可分为七种类型：k-卡拉胶、L-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶、ψ-卡拉胶、φ-卡拉胶、 θ-卡拉胶。而目前生产和使用的有k型、L型和A型卡拉胶或它们的混合物，尤其以k型较为常见。

卡拉胶是一种经过长期严格的科学研究证实的安全食品添加剂。

卡拉胶目前已获得中国、美国、欧洲、日本和巴西等食品监管机构的认证，并被世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（WHO）认为是安全的。联合专家委员会）。当然，仍有一些研究质疑角叉菜胶的安全性，主要集中在过度食用是否会影响肠道健康，但这些观点目前存在争议。

根据卫健委发布的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》，卡拉胶仅要求在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生奶油中“根据生产需要适量使用”。湿面制品、香料、果汁和蔬菜汁；生面制品、干面制品、其他糖类及糖浆、婴儿配方食品中不得添加限量添加剂。在生面、干面制品、其他糖及糖浆、婴儿配方食品中，最大添加量为8.0g/KG、5.0g/KG、0.3g/L。这意味着，卡拉胶在大部分食品类别中，不存在“超标添加”的情况，这也证明目前尚无证据证明卡拉胶添加量存在食品安全风险。

人们发现可降解的角叉菜胶会引起肠道炎症并改变微生物群，并被发现会引发炎症性肠病，例如溃疡性结肠炎和克罗恩病。食品用卡拉胶和降解型卡拉胶是完全不同的产品，引发食品添加剂安全性争议。食品级卡拉胶的安全性已通过各种研究得到证实。

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