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1. 不同的食物来源

胡萝卜素：食物来源主要为深色蔬菜和水果。

β-胡萝卜素: 在植物中大量存在。

2、不同的概念

胡萝卜素：胡萝卜素是维生素A的主要来源，主要有α、β、γ三种形式，其中β-胡萝卜素最为重要。

β-胡萝卜素：β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橙黄色脂溶性化合物，是自然界中最常见的天然色素之一，也是最稳定的天然色素之一。它是天然化学物质（如胡萝卜素或类胡萝卜素）家族的成员。

3. 不同属性

胡萝卜素：橙色晶体，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，溶于石油醚等有机溶剂。

β-胡萝卜素：外观为纯净的紫红色至深红色结晶性粉末，略带特殊气味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，可溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增加时呈橙色，由于溶剂极性的影响，溶液可能略带红色。在氧气、热和光下不稳定，在弱碱性条件下较为稳定。

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