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类胡萝卜素和β-胡萝卜素有什么区别?
Jun 19, 20241、食物来源不同
胡萝卜素:食物来源主要是深色蔬菜和水果。
β-胡萝卜素: 植物中大量存在。
2、概念不同
胡萝卜素:胡萝卜素是维生素A的主要来源,主要有α、β、γ三种形式,其中最主要的为β-胡萝卜素。
β-胡萝卜素:β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一,是一种橙黄色脂溶性化合物,它是自然界中最常见也是最稳定的天然色素。它是天然化学物质(如胡萝卜素或类胡萝卜素)家族的成员。
3、属性不同
胡萝卜素:橙色晶体,化学性质稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。
β-胡萝卜素:外观为纯红紫色至暗红色结晶粉末,略有特异气味。 β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色,溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。当溶液浓度增加时呈橙色,因溶剂的极性可略呈红色。在氧、热和光中不稳定。在弱碱中更稳定。
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