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甜菊糖, 又称甜菊糖苷，俗称甜菊糖，是从菊科草本植物甜叶菊（或甜叶菊叶）中提取的一种新型天然甜味剂。123下面将从其来源、成分、性质、特点、安全性和使用范围等各方面进行详细介绍：

来源和组成

植物来源：甜菊原产于巴拉圭和巴西，现在中国、新加坡、马来西亚等国家均有栽培。甜菊苷是从甜菊叶中提取的一种糖苷。

组成：甜味成分由甜菊糖苷及甜菊A糖苷、B糖苷、C糖苷、D糖苷、E糖苷组成。

物理和化学性质

外观与状态：白色至微黄色结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。

溶解性：易溶于水，在空气中会迅速吸收水分，常温下溶解度在40%以上。

稳定性：在酸性和盐溶液中稳定，常温下性质较稳定。在pH值3-10范围内非常稳定，易于保存。溶液稳定性好，在一般饮料食品pH范围内，经热处理后仍非常稳定。在含有机酸的蔗糖溶液中存放半年变化不大；在酸碱介质中不分解，可防止发酵、变色和沉淀。

特征

甜度高：甜度是蔗糖的250—450倍，但略带涩味，甜菊A糖苷具有明显的苦味和一定的涩味及薄荷醇味，口感特性比甜菊双糖苷A要差，适口性适中，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂，但浓度高时异味会比较明显，有奇怪的感觉。纯化的莱鲍迪A糖的甜度约为蔗糖的450倍，口感更佳。

低热量：食用后不被吸收，不产生热量，是糖尿病、肥胖症患者的良好天然甜味剂。

风味协同作用：与柠檬酸或甘氨酸并用，口感良好；与蔗糖、果糖等甜味剂并用，口感品质更佳。 柠檬酸, 酒石酸, 氨基酸, 等，有抑制甜菊糖苷后味的作用，因此与上述物质混合使用可以起到矫正风味的作用，提高甜菊糖苷的甜味品质。

溶解特性：溶解温度与口感甜度的关系，一般低温溶解后甜度高；高温溶解后口感好但甜度低。

安全

甜菊糖的急性毒性试验表明，甜菊晶体对小鼠的口服LD50为16g/kg。临床前和临床研究表明，甜菊提取物的使用对普通人群是安全的，包括糖尿病患者、儿童和孕妇，以及有未知副作用或过敏症状的人群。其原产地（巴拉圭、巴西和南美洲其他地区）的居民食用甜菊糖已有数百年历史，迄今为止尚未发现任何毒性作用。

我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）对甜菊糖苷的使用范围和用量有明确规定。

使用范围

食品领域：可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味品、蜜饯等各类食品。也可用于生产口香糖、泡泡糖及各种口味的糖果；与乳糖、麦芽糖浆等一起用于制造硬质糖， 果糖、山梨糖醇、 麦芽糖醇 及内酯糖。此外，它还可用于罐头食品（水果罐头、水产品罐头、肉类罐头等）、腌制品（萝卜等腌菜、南瓜）、水产品（鱼罐头、海带等）、肉类食品（香肠、火腿、熏肉等）中，起调味、防腐、延长保质期、改善风味等作用。

饮料领域：可用于软饮料、橙汁、各种果汁、冰淇淋、啤酒、果酒、白酒等饮料中，用于饮料中可增加甜度、降低酒的刺激性、增加啤酒泡沫的洁白度及持久性。

其他领域：还可用于香烟、奶粉等产品中，还可作为水果、蔬菜的催熟剂，用于食品的无盐贮藏。