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甜菊糖, 甜菊糖苷，又称甜菊糖苷，是一种从菊科植物甜叶菊（或甜叶菊叶）中提取的新型天然甜味剂。¹²³ 下面将从各个方面详细介绍其来源、成分、性质、特性、安全性和使用范围：

来源和组成

植物来源：甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，现在在中国、新加坡、马来西亚等国家也有种植。甜菊苷是从甜叶菊叶片中提取的一种糖苷。

成分：甜味成分由甜菊糖苷和甜菊糖苷 A、B、C、D 和 E 组成。

物理和化学性质

外观和状态：白色至微黄色结晶性粉末或颗粒，有清凉甜香。

溶解性：溶于水，在空气中会迅速吸收水分，室温下溶解度超过40%。

稳定性：在酸性和盐溶液中稳定，室温下性质更稳定。在pH 3-10范围内非常稳定，易于储存。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，经热处理后仍非常稳定。在含蔗糖的有机酸溶液中储存半年变化很小；在酸性和碱性介质中不分解，可防止发酵、变色和沉淀。

特征

甜度高：甜度是蔗糖的250-450倍，但略带涩味；甜菊糖苷A具有明显的苦味、一定的涩味和薄荷味，口感不如甜菊糖苷A，适口性中等；纯产品的回味较少，作为天然甜味剂最接近砂糖，但高浓度异味会产生一种怪异的感觉。纯化的莱鲍迪苷A的甜度约为蔗糖的450倍，口感更佳。

低热量：食用后不会被吸收，也不会产生热量，因此是糖尿病和肥胖症患者的良好天然甜味剂。

风味协同作用：与柠檬酸或甘氨酸搭配口感良好；与蔗糖、果糖和其他甜味剂搭配，口感更佳。与……一起使用时 柠檬酸, 酒石酸, 氨基酸, 等等，它具有消除甜菊糖苷后味的作用，因此与上述物质混合时可以起到修正味道的作用，提高甜菊糖苷的甜味品质。

溶解特性：溶解温度与甜度的关系一般低温溶解甜度高；高温溶解后口感好但甜度低。

安全

甜菊糖苷的急性毒性试验表明，小鼠口服甜菊糖苷晶体的半数致死量（LD50）为16克/公斤。临床前和临床研究表明，甜菊糖苷提取物对包括糖尿病患者、儿童、孕妇以及存在未知副作用或过敏反应的人群在内的普通人群是安全的。在其原产地（巴拉圭、巴西和南美洲其他地区），当地居民食用甜菊糖苷已有数百年历史，迄今为止尚未发现任何毒性作用。

中国国家食品安全标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了甜菊糖苷的使用范围和用量。

使用范围

食品领域：可用于各种食品，例如糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小吃、调味料、蜜饯等。也可用于生产各种口味的口香糖、泡泡糖和糖果；与乳糖、麦芽糖浆一起用于硬糖的生产。 果糖山梨醇 麦芽糖醇 以及内酯糖。此外，它还可用于罐头食品（罐装水果、水产品和罐装肉类等）、腌制产品（萝卜和其他腌菜、南瓜）、水产品（罐装鱼、海带等）和肉类食品（香肠、火腿、培根等），起到调味、防腐、延长保质期和改善风味的作用。

饮料领域：可用于软饮料、橙汁、各种果汁、冰淇淋、啤酒、果酒、白葡萄酒等饮品。可用于增加饮品的甜度，降低葡萄酒的辛辣味，并提高啤酒泡沫的洁白度和持久性。

其他领域：它还可以用于香烟、奶粉等产品中，也可以用作水果和蔬菜的催熟剂，以及用于食品的无盐储存。