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麦芽糊精 和 麦芽糖醇 这两种常见的食品配料在食品工业中有着不同的应用。以下是根据搜索结果总结出的它们的主要区别：

不同的原材料来源

麦芽糊精通常是由含有支链淀粉的玉米、大米等原料，经低度可控水解转化、纯化和干燥的酶法工艺制成的。而麦芽糖醇则是由麦芽糖经氢化还原反应制成的二糖醇，其原料是淀粉。

成分差异

麦芽糊精是一种淀粉水解物，并非食品添加剂，但GB2760标准中并未将其列入食品配料表。它具有填充和增稠作用，但并非食品添加剂。与之相反，麦芽糖醇是由麦芽糖氢化制得的一种糖醇，具有独特的功能，有液态和结晶态两种产品形式。

不同功能和用途

麦芽糊精主要用作食品添加剂，其主要作用是增稠、增强乳化效果、降低成本等。它广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、谷物、乳制品、保健品等行业，也可应用于纺织、日化、医药生产等领域。而麦芽糖醇则是一种具有保健功效的食品原料，其市场需求将越来越大，主要用于具有保健功效的食品，例如糖果、冷冻食品、果汁等。

对血糖的不同影响

麦芽糊精在人体内几乎完全无法被唾液、胃液、小肠膜酶等分解，部分可被肠道细菌利用，其余部分则无法被消化排出体外。因此，它对血糖的影响较小，适合糖尿病患者食用。麦芽糖醇虽然也难以消化吸收，但其甜度高于麦芽糊精，且对血糖的影响也较小，因此常用于无糖食品中。

价格差异

由于麦芽糖醇生产工艺复杂、提纯难度大且功能独特，因此通常比麦芽糊精更贵。例如，在农贸市场，普通麦芽糖醇的价格约为每公斤15至30元人民币，而普通蔗糖产品的价格约为每公斤5至20元人民币。

总之，麦芽糊精和麦芽糖醇在原料来源、组成、功能和用途、对血糖的影响以及价格方面存在显著差异。这些差异使得它们在食品工业中各自拥有特定的应用领域。

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