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麦芽糖糊精和麦芽糖醇的区别
Jun 19, 2024麦芽糖糊精 和 麦芽糖醇 是两种常见的食品成分,在食品工业中有不同的应用。根据搜索结果,以下是它们之间的主要区别:
原料来源不同
麦芽糊精通常以含支链淀粉的玉米、大米等为原料,通过低度受控水解转化、纯化和干燥的酶解工艺制成。而麦芽糖醇是以麦芽糖为原料,经氢化还原制得的二糖醇,其原料是淀粉。
成分差异
麦芽糊精是一种淀粉水解物,不是食品添加剂,但在GB2760中并未列入食品配料中。它具有填充和增稠作用,但不是食品添加剂。相比之下,麦芽糖醇是由麦芽糖加氢得到的一种糖醇,具有独特的功能性,有液态和结晶态两种产品。
不同的功能和用途
麦芽糊精主要用于食品添加剂,作用主要是增稠、增强乳化效果、降低成本等。它广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,也可应用于纺织、日化、医药生产。另一方面,麦芽糖醇是一种具有保健作用的食品原料,其市场需求量会越来越大,主要用于具有保健作用的食品,如糖果、冷冻食品、果汁等。 。
对血糖的影响不同
人体内的麦芽糊精几乎完全不能被唾液、胃液、小肠膜酶等分解,除部分能被肠道细菌利用外,其余部分不能被消化而排出体外。因此,对血糖影响较小,适合糖尿病患者食用。虽然麦芽糖醇也难以消化吸收,但其甜度比麦芽糊精高,对血糖的影响也较小,因此常用于无糖食品中。
差价
麦芽糖醇由于生产工艺复杂、纯化困难、功能独特,通常比麦芽糖糊精更昂贵。例如,在农贸市场,普通麦芽糖醇的价格约为每公斤15至30元,而普通蔗糖产品的价格约为每公斤5至20元。
综上所述,麦芽糊精和麦芽糖醇在原料来源、成分、功能和用途、对血糖的影响、价格等方面存在显着差异。这些差异使得它们各自在食品工业中有其特定的应用领域。
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