博客

梨、苹果、香蕉和土豆等水果和蔬菜汁很容易变色。变色不仅不美观，而且风味也受到影响。该怎么办？你可以加一些柠檬汁。在食品工业中，人们可以根据柠檬汁的作用机理添加抗坏血酸。超市出售的许多果汁和蔬菜汁都在酒中添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

水果和蔬菜或多或少含有多酚化合物。去皮后，这些化合物暴露在空气中被氧化，产生醌（kūn）化合物。这些醌化合物很容易相互连接并成为“棕色色素”，使这些食物变色。柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，可以将醌恢复到原来的多酚状态；也可直接氧化，从而消耗多酚周围的氧气，从而保护多酚免受氧的攻击。这样，抗坏血酸牺牲自己来保护脆弱的多酚，保持水果和蔬菜的“新鲜”色泽。

的作用 抗坏血酸 酸 并不限于此。人们经常在熟肉制品中添加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两个作用：一是与肌红蛋白发生反应，使其呈现诱人的红色；二是与肌红蛋白发生反应，使其呈现出诱人的红色。二是抑制细菌的生长，达到保鲜的功能。抗坏血酸的加入可以促进前一种反应，从而加快“变色”的过程。很多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实它并不致癌，只是与肉类中的氨基酸反应产生亚硝胺时才是致癌物。如果在肉中添加抗坏血酸，就会抑制这种转化过程，从而降低亚硝酸盐“可能”的癌症风险。有时也将抗坏血酸添加到不需要亚硝酸盐的肉制品中。这是因为肉中的油脂氧化后会释放出不好的味道，通常被称为“哈利”。如果添加抗坏血酸，它会先消耗掉周围的氧气，从而保护脂肪不被氧化，并有助于保持肉的味道“新鲜”。

梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色不仅不美观，而且影响口感。该怎么办？你可以加一些柠檬汁。在食品工业中，人们可以根据柠檬汁的作用机理添加抗坏血酸。超市出售的许多果汁和蔬菜汁都在酒中添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

水果和蔬菜或多或少含有多酚化合物。剥皮后，这些化合物暴露在空气中被氧化，产生醌（kūn）化合物。这些醌化合物很容易相互连接并成为“棕色色素”，使这些食物变色。柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，可以将醌恢复到原来的多酚状态；也可直接氧化，从而消耗多酚周围的氧气，从而保护多酚免受氧的攻击。这样，抗坏血酸牺牲自己来保护脆弱的多酚，保持水果和蔬菜的“新鲜”色泽。

抗坏血酸的作用不仅限于此。人们经常在熟肉制品中添加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两个作用：一是与肌红蛋白发生反应，使其呈现诱人的红色；二是与肌红蛋白发生反应，使其呈现出诱人的红色。二是抑制细菌的生长，达到保鲜的功能。抗坏血酸的加入可以促进前一种反应，从而加快“变色”的过程。很多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实它并不致癌，只是与肉类中的氨基酸反应产生亚硝胺时才是致癌物。如果在肉中添加抗坏血酸，就会抑制这种转化过程，从而降低亚硝酸盐“可能”的癌症风险。有时也将抗坏血酸添加到不需要亚硝酸盐的肉制品中。这是因为肉中的油脂氧化后会释放出不好的味道，通常被称为“哈利”。如果添加抗坏血酸，它会先消耗掉周围的氧气，从而保护脂肪不被氧化，并有助于保持肉的味道“新鲜”

广西化学 很专业 食品添加剂生产商，请关注我们，获取更多产品目录和价格！