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味精 是指以粮食为原料，经发酵提纯的味精结晶。我国从1965年开始，全部采用糖或淀粉为原料生产谷氨酸，然后用等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制提取谷氨酸，再经脱色制成味精晶体。 、除铁、蒸发、结晶等工艺。

味精又称味精（MSG），是以谷物为原料，采用微生物发酵制成的现代调味品，以味精为主要成分。

味精（C5H8NO4Na），又称谷氨酸钠。谷氨酸是一种 氨基酸 以及最终的分解产物 蛋白质. 谷氨酸钠是氨基酸的钠盐。它是一种无色、无味的晶体，在 232°C 时分解并熔化。味精极易溶于水，20℃时溶解度为74克（即20℃时100毫升水中最多可溶解74克味精）。

需要注意的是，如果味精在100℃以上的高温下使用，科学家证明，味精在100℃加热半小时时，只有0.3%的味精以焦谷氨酸钠的形式生成，这对人体影响不大。文献报道焦谷氨酸一钠对人体无害。另外如果在碱性环境中，味精会发生化学反应，生成一种叫做谷氨酸二钠的物质。因此，味精应正确使用和保存。

味精，也称为味之素，科学上称为味精。成品为白色柱状晶体或结晶性粉末，是国内外应用最广泛的增味剂之一。其主要成分是谷氨酸和食盐。

我们每天吃的盐用水稀释400倍，我们感觉不到咸味，而普通蔗糖用水稀释200倍，我们感觉不到甜味，但味精盐加水稀释3000倍，仍能感受到新鲜的味道，因此被命名为“味精”。

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