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谷氨酸钠 是指以谷物为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠结晶制得。我国自1965年以来，一直采用糖或淀粉等原料生产谷氨酸，然后通过等电点结晶沉淀法、离子交换法或锌盐法等精制方法提取谷氨酸，再经脱色、除铁、蒸发、结晶等工艺制成谷氨酸钠晶体。

味精，又称谷氨酸钠（MSG），是一种现代调味品，由谷物经微生物发酵制成，主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又称谷氨酸钠。谷氨酸是一种…… 氨基酸 以及最终分解产物 蛋白质. 谷氨酸钠是氨基酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在 232°C 时会崩解熔化。谷氨酸钠极易溶于水，在 20°C 时溶解度为 74 克（即，在 20°C 时，最多可将 74 克谷氨酸钠溶解在 100 毫升水中）。

值得注意的是，如果味精在100℃以上的高温下使用，科学家已证实，在100℃加热半小时后，仅有0.3%的谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。此外，在碱性环境下，味精会发生化学反应，生成谷氨酸二钠。因此，味精应妥善使用和储存。

味精，又称味之素，学名为谷氨酸钠。成品为白色柱状晶体或结晶粉末，是国内外应用最广泛的增味剂之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。

我们每天吃的盐用水稀释了 400 倍，我们尝不出咸味；普通的蔗糖用水稀释了 200 倍，我们尝不出甜味；但是味精用水稀释了 3000 倍，我们仍然能尝到鲜味，这就是它被命名为“味精”的原因。

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