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阿斯巴甜 是一个 甜味剂 比蔗糖甜200倍。全球大约有 3.5 亿人经常消费它，估计占世界糖替代品市场份额的 62%。在英国，它是许多低热量饮料、果汁、糖果、pintxos、医疗制剂和维生素的主要成分，特别是儿童食用的一些甜点大多含有这种人造糖替代品。

阿斯巴甜的甜度大约是普通糖的 200 倍，并且比普通蔗糖含有更少的热量；一克阿斯巴甜大约含有 4 卡路里热量。但阿斯巴甜使人感受到甜味所需的量极少，其所含热量可以忽略不计，因此也被广泛用作蔗糖的替代品。阿斯巴甜的味道与普通蔗糖不同。阿斯巴甜的甜味比糖延迟且持续时间更长，但有些消费者觉得难以接受，因此有些消费者不喜欢使用糖替代品。如果乙酰磺胺与阿斯巴甜混合，产生的味道可能更像糖。

阿斯巴甜在高温或高pH值下会水解，因此不适合需要高温烘烤的食品。然而，通过与脂肪或脂肪结合可以提高耐热性。 麦芽糖糊精。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。室温下，pH 4.3 时最稳定，半衰期约为 300 天。 pH 值为 7 时，半衰期仅为几天。然而，大多数饮料的pH值在3到5之间，因此添加到饮料中的阿斯巴甜是稳定的。然而，当需要更长的保质期时，例如自动饮料分配器的糖浆，阿斯巴甜可以与其他更稳定的产品混合。阿斯巴甜与其他更稳定的甜味剂混合，例如 糖精。当用于粉状酿造饮料时，阿斯巴甜的氨基与某些风味化合物的醛基发生反应，导致甜味和风味损失。这可以通过用缩醛保护醛基来避免。

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