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食用明胶和工业明胶是 明胶两者外观基本相同，普通消费者难以区分，区别在于原材料和用途不同。酸奶、果冻等食品中之所以会添加明胶，是因为明胶具有吸水性强、黏度高的物理化学特性，且不含脂肪、蛋白质含量高、胆固醇含量低，因此成为酸奶、果冻、小笼包等食品的天然营养增稠剂，既能增加一定的口感，又能起到一定的保鲜作用。

在食品中添加明胶被称为食用明胶，食用明胶是利用新鲜动物皮，经严格的安全生产控制，煮沸提取胶原蛋白制成的，无毒无害，只要符合国家要求并按包装标签标注，就不违法，公众无需担心安全问题。从营养角度来看，添加食用明胶不会影响食品原有的营养价值。

近期公众反感的焦点在于明胶的另一种用途——工业明胶。工业明胶广泛应用于钣金、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中，主要起到增稠、稳定、粘合等作用。由于它并非用于食品，其煮沸过程相对简单，且通常会添加防腐剂，因此严禁将其用于食品。

目前常见的做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中提取水解蛋白，制成明胶，从而有效利用废旧皮革，降低成本。但问题是废旧皮革中含有大量金属铬，在水解蛋白的过程中铬无法完全去除，因此制成的工业明胶具有毒性，如果仅用于工业生产，则可能对人体健康造成危害。

含有明胶的食物不是纯素食。

明胶作为一种食品 t希克纳, 增稠剂广泛应用于肉冻、罐头食品、糖果、香肠、粉丝、方便面、冰淇淋等食品行业，其一是作为食品添加剂以增强口感，例如粉丝、方便面等；二是防止运输过程中因冲击导致产品变形，例如酸奶。许多网友误以为粉丝、粉丝、酸奶等属于素食，这是一种误解。

这是误解，因为在制作粉丝的过程中会添加明胶，而明胶是从动物的皮、骨、肌腱和其他部位熬制而成的产品，所以如果某种产品含有明胶，它就不可能是纯素的，因此一些纯素食者不应该选择在他们的产品中添加明胶。

如今市面上有一些纯素的明胶替代品，例如瓜尔胶。 卡拉胶等等。还有许多与明胶成分相同的植物性物质，例如纤维素、琼脂、瓜尔胶等。 黄原胶例如角豆果、果冻等，所以如果你阅读配料表并发现有明胶，那么你就可以知道它不是纯素的；但是，如果配料表中有任何上述提到的纯素成分，即使你是纯素食者，现在也可以食用。

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