博客

食用明胶和工业明胶是 明胶，外观上基本没有区别，一般消费者无法识别，区别在于原材料和用途不同。酸奶、果冻等食品中之所以会有明胶的存在，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上无脂肪、高蛋白、不含胆固醇，所以明胶就成为了天然的食品。营养食品增稠剂，适用于酸奶、果冻、小笼包等食品添加一定的口感时使用，同时也具有一定的保鲜作用。

将明胶添加到食品中就称为食品明胶，食品明胶是采用新鲜动物皮经严格安全生产控制煮沸提取的胶原蛋白，无毒无害，只要按照国家要求按照包装标示即可，并不违法，公众无需担心安全问题，从营养角度来看，添加食品明胶不会影响食品原有的营养价值。

最近引起公众不满的主角是明胶的另一种用途——工业明胶。工业明胶广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种制品中，其中主要起增稠、稳定、粘结等作用。由于不用于食品，煮制过程比较简单，其中还添加了防腐剂，严禁用于食品。

现在普遍的做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中将蛋白质水解出来，制成明胶，这样可以有效利用废旧皮革，降低成本。但问题是废旧皮革中含有大量的金属铬，而在蛋白质脱水过程中铬无法脱落干净，因此工业明胶具有毒性，如果仅用于工业生产，不会对人体健康造成损害。

含有明胶的食物不是纯素食品

明胶作为食品 增稠剂， 应用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、冰淇淋等食品行业，而食品中添加增稠剂的目的之一就是增加浓烈的口感，如粉丝、方便面等.;其次，为了防止运输过程中的撞击导致产品形状塌陷，比如酸奶。有不少网友误认为粉丝、粉条、酸奶等属于素食，这是一种误解。

这是一种误解，因为在制作粉丝的过程中添加了明胶，而明胶是由动物的皮、骨、筋等部位熬制而成的产品，所以如果有产品中含有明胶，那它不可能是素食主义者，因此一些素食主义者不应该选择在他们的产品中添加明胶。

如今有一些全素食明胶替代品，例如瓜尔胶， 卡拉胶等等。还有许多纯素物质与明胶的成分相同，例如纤维素、琼脂、瓜尔胶、 黄原胶、角豆果、果冻等，所以如果你看了成分表，看到有明胶，那么你就可以知道它不是纯素的，但如果成分表中有上面提到的任何纯素物质，即使如果你是素食主义者，你现在就可以吃。

广西化学 很专业 食品添加剂生产商, 请关注我们，获取更多产品目录和价格！