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   富马酸富马酸，又称反式丁烯二酸、胡芦巴酸、紫堇酸或地衣酸，是一种无色易燃的羧酸晶体，由丁烯衍生而来。富马酸有水果味，存在于墨角藻属、牛肝菌属、地衣和冰岛海藻中。

富马酸为白色颗粒或结晶粉末，无臭，具有特殊的酸味，酸度强，约为盐酸的1.5倍。 柠檬酸, 熔点286-287℃，200℃以上升华，290℃分解，230℃以上首先转化为己二酸，然后脱水生成己二酸酐。与水共沸可得 DL-苹果酸相对密度1.635（20℃），溶于乙醇和丙酮，微溶于水和乙醚，不溶于苯和四氯化碳。在100g水中的溶解度：25℃ 0.63g，40℃ 1.07g，60℃ 2.4g，100℃ 9.8g。富马酸吸湿性极小，用极少量碳酸氢钠中和后，其3%水溶液的pH值可达2.0-2.5。

富马酸具有果香酸味，酸度较高，约为柠檬酸的1.5倍，因此低浓度的富马酸溶液可以替代柠檬酸。但由于富马酸微溶于水，一般不单独使用，常与柠檬酸混合使用。 酒石酸 化合物的使用可以表现出水果的酸味。

富马酸具有很强的缓冲性能，能将水溶液的pH值维持在3.0左右（正常水溶液的pH值为2.25-2.7），这对于在pH值3.0左右的条件下作为防腐剂具有特别重要的意义，因此它常与其他成分组合使用。 防腐剂 例如，它是主要成分之一。此外，它还具有较弱的特性。 抗氧化剂 对油包水乳化剂具有良好的性能和稳定作用。

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