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富马酸也称为反丁烯二酸、胡芦巴酸、紫堇酸或地衣酸，是衍生自丁烯的羧酸的无色易燃晶体。富马酸味道像水果，存在于墨角藻属、牛肝菌属、地衣属和冰岛海藻中。

富马酸为白色颗粒或结晶粉末，无臭，有特异的酸味，酸度强，约为1.5倍 柠檬酸, 熔点286-287℃，200℃以上升华，290℃分解，230℃以上首先转变为己二酸，然后失去水生成己二酸酐。加水煮沸即可得 DL-苹果酸。相对密度1.635（20℃），溶于乙醇和丙酮，微溶于水和乙醚，不溶于苯和四氯化碳，在100g水中溶解度：25℃0.63g、40℃1.07g、60℃2.4g、100 ℃9.8克。富马酸的吸湿性很小，用碳酸氢钠中和所需的量最小。 3%的水溶液的pH值为2.0-2.5。 2.5.

富马酸具有果香酸味，酸性强，约为柠檬酸的1.5倍，因此低浓度的富马酸溶液即可代替柠檬酸。但因其微溶于水，一般不单独使用，常用鱼柠檬酸、 酒石酸 复合使用，可显出水果的酸味。

富马酸具有较强的缓冲性能，使水溶液的pH值维持在3.0左右（水溶液的pH值为2.25-2.7），因而适合在pH 3.0左右起防腐剂的作用。意义尤为重要，因此常被作为组合使用 防腐剂 比如主要成分之一。此外，它还有一个弱 抗氧化剂 能力和对油包水乳化剂的稳定作用。

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